Una gelea de colors, perfecta per a festes assolellades al jardí!!
ingredients per a 6 racions (cost total uns 5€ amb productes ecològics)
- 700 g de maduixes
- 56 g de midó de moro (maizena) o 44 g de midó de blat de trigo (frumina)
- 50 g de sucre (o encara més, segons el gust personal i la dolçor de les maduixes)
- 20 ml suc de llimona
- Ratlladura de 1/2 llimona
- 100 ml d'aigua
- Unes fulles de menta
- 1 pessic de sal
Sóc una gran admiradora de la gelea siciliana (bé, per ser més precisa, de la pastisseria siciliana, en general). A la primavera, acostumo a preparar la gelea de maduixa, que té un color rosa opac viu i una cremositat, que m'encanta.
Els "geli" adquireixen el seu cos i la seva textura amb l'addició d'un agent espessidor. Els sicilians utilitzen tradicionalment el midó de blat de trigo com a espessidor, que és molt resistent a la liqüefacció i ofereix una compacitat especial.
Es pot també utilitzar midó de blat de moro (maizena), encara que el seu defecte és que és més sensible a la liqüefacció. Per tant, si podeu trobar midó de blat de trigo, és la millor opció. Només cal tenir en compte que aquest midó és més potent pel que fa a la capacitat d'espessiment i produeix resultats més densos, en comparació amb el midó de blat de moro (per això suggereixo utilitzar una proporció més baixa).
Normalment, preparo els meus "Geli" en motlles individuals, perquè es refreden més ràpidament i són més fàcils de servir. Però, feia temps que volia fer-ne un de gran, amb un motlle de silicona Bundt i vaig trobar que la maduixa era perfecta per provar-lo.
Per aclarir el sabor de la fruita, m'agrada fer servir una mica de suc de llimona. És una cosa que faig amb gairebé totes les meves preparacions de fruita. A més, juntament amb les maduixes i el sucre, faig una barreja de la pell de llimona, per afegir una mica de complexitat al gust. També afegeixo unes fulles de menta per donar una mica de picant al gust.
Així doncs, comencem barrejant el sucre amb la ratlladura de llimona. Els deixem una mitja hora aproximadament perquè el sucre absorbeixi els olis de la llimona.
Mentrestant, rentem les maduixes i les traiem la tija. Posem a la batedora les maduixes, la barreja de sucre/ratlladura i suc de llimona i les fem un puré. Tastem el puré per controlar-ne la dolçor. Si no és prou dolç, afegim més sucre per ajustar-ho al nostre gust i barregem una mica més. Passem el puré d'un colador (no molt fi) i recollim un puré líquid. Necessitem 500 g de puré líquid.
Posem el puré juntament amb les fulles de menta en una cassola i deixem bullir. Tan bon punt la barreja de maduixes comenci a bullir, retirem la cassola del foc, cobrim amb paper film i deixem infusionar uns 10-15 min.
Mentrestant, en un bol apte per a bany-maria, tamisem el midó i el diluïm amb l'aigua. Després colem el puré de maduixes per descartar les fulles de menta i l'aboquem a poc a poc al bol amb el midó diluït, remenant bé per incorporar.
Col·loquem el bol al bany maria que té aigua bullint (el fons del bol no ha de tocar l'aigua) i coem la barreja a foc mitjà, sense parar de remenar amb una batedora, fins que espesseixi. Acabem amb una fina gelea vellutada.
No és obligatori preparar la gelea a bany maria, però jo ho prefereixo, perquè així la cocció és més suau, més fàcil de controlar, evitant la formació de grumolls.
Seguim barrejant una mica més perquè es refredi més, i després posem la gelea a un motlle gran, com vaig fer jo, o a gots individuals, plats o motlles de púding.
Deixem refredar la gelea a temperatura ambient, després la tapem amb paper film i la guardem a la nevera fins al moment de servir. És millor consumir-la l'endemà ja que el procediment de la gelificació continua fins que la gelea es refredi completament.
Desmotllem, decorem amb maduixes fresques i servim la gelea freda.
