Galetes fragants, en forma de corona petita i glaçades amb sucre llustre de llimona.
ingredients per a 20 galetes (cost total uns 4,5 € amb ingredients ecològics)
Per a la massa
- 250 g de farina fluixa
- 50 g de mantega
- 65 g superfine sugar
- ratlladura de mitja llimona
- 1 ou (50g)
- 60 ml milk
- 4g de llevat químic
- 2 g amoníac alimentari (hidrogencarbonat d'amoni)
- 1 pessic de sal
- 15 ml suc de llimona
Per al glaç
- 150 g sucre llustre
- 10 ml aigua (o llet)
- 20 ml suc de llimona
- ratlladura de mitja llimona
- 10 g festucs picats finament i 5 g llavors de rosella
Em pregunto, quants són els dolços que els Italians fan per al dia dels Difunts, el 2 de novembre. I com és possible que estiguin tots tan deliciosos!! Els "taralli" de llimona, una altra joia siciliana, és una d'aquestes preparacions, i són, de fet, les meves preferides!
La majoria de les galetes italianes es basen en la massa "frolla", amb petits ajustaments i alteracions segons cada tipus de galeta. En el cas dels Taralli sicilians, com podreu observar, utilitzem menys mantega i més llet. També utilitzem una quantitat bastant gran d'amoníac, que els dona alhora una suavitat i un gruixut característic. Perquè l'amoníac s'evapori completament durant la cocció i per assegurar-nos que el seu regust desagradable s'esvaeixi, hem de coure aquestes galetes en un forn força calent: 200 o C en funció estàtica, o 180 graus en funció de ventilador.
Així doncs, per preparar-les, comencem barrejant el sucre amb la ratlladura de la llimona i ho reservem perquè el sucre absorbeixi els olis essencials. Tamisem la farina en el bol d'una batedora elèctrica i hi afegim la mantega, ja estovada i tallada a daus petits. Barregem a velocitat mitjana-baixa, fins que s'aconsegueixi un resultat que assembla a pa ratllat. Afegim la barreja del sucre i ratlladura i seguim barrejant perquè s'incorpori completament. Afegim també l'ou, la sal, l'amoníac, el llevat i el suc de la llimona i continuem, fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Finalment, hi aboquem la llet a poc a poc i seguim barrejant, fins que la massa s'uneixi.
Si no teniu o no voleu fer servir una batedora elèctrica, podeu tamisar la farina en un bol ample, mesclar-la amb la barreja de sucre i ratlladura, afegir la mantega a daus i fregar entre les mans fins que es formen "molles". Després afegiu-hi la resta dels ingredients (sense la llet) i barregeu amb les mans per combinar. Finalment, aboqueu la llet a poc a poc i treballeu la massa, fins que la llet s'absorbeixi completament.
Passem a una superfície de treball enfarinada i comencem a pastar amb les mans, fins a obtenir una massa homogènia, suau i flexible. Per formar els taralli dividim la massa en 40 parts iguals (uns 12 g cadascuna –el pes total de la massa ha de ser una mica menys de 500 g) i les enrotllem breument entre els nostres palmells per formar petites boles. Enrotllem cada bola a uns bastonets d'uns 15-20 cm. Després torcem parells de bastonets i formem un anell, unint els dos extrems.
Disposem els taralli en una safata de forn coberta amb paper de forn doble, deixant un espai raonable entre ells, per tal de deixar-los inflar i escampar. Una estora de silicona (silpat) funciona encara millor, perquè protegeix els fons dels taralli de la calor.
Enfornem al forn preescalfat durant uns 15 minuts, o fins que les galetes estiguin ben daurades. Assegureu-vos de no cuinar-les poc, perquè en tal cas, l'amoníac no s'evaporarà, com ja hem comentat.
Traiem les galetes del forn i les deixem sobre una reixeta perquè es refredin. Baixem la temperatura del forn a 130 o C (110 o per a la funció de ventilador).
Mentre les galetes es refreden, preparem el glaç, tamisant el sucre llustre en un bol i afegint-hi l'aigua (o la llet) i el suc de la llimona a poc a poc i remenant amb una batedora, fins que tot quedi ben integrat. Afegim la ratlladura de la llimona i anem remenant per incorporar. Haurem d'aconseguir un líquid espès i blanquinós, que encara es pugui abocar.
Quan el glaç estigui llest, agafem cada galeta (que ha d'estar completament freda) i aprofundim la seva part superior dins al glaç líquid. Col·loquem els taralli sobre una reixeta. Hem de treballar molt ràpidament perquè el glaç s'endureix molt ràpidament. Quan haurem glaçar tots els taralli, els ruixem generosament amb festucs ben picats o amb llavors de rosella .
Posem les galetes glaçades al forn per 4-5 minuts més, perquè s'assequin, les retirem i les deixem refredar completament sobre una reixeta.
