Una gelea fresca i fragant per acabar un àpat de peix!!
ingredients per a 6 racions (cost total uns 2 € amb productes ecològics)
- 600 ml d'aigua mineral o filtrada
- peles de 3 llimones
- 60 ml de suc de llimona
- 165 g de sucre
- 53 g de midó de blat de moro (maizena) o 46 g de midó de blat (frumina)
- 1 pessic de sal
Els geli sicilians són gelees fragants on, en comptes de llet, s'utilitza suc de fruita fresca o aigua aromatitzada. Al meu entendre, l'estrella dei geli sicilià és, sens dubte, la de llimona! La textura vellutada d'aquesta obra mestra no es compara amb els desagradables sorbets de llimona plens de cristalls, que se solen servir després d'un àpat a base de peix.
L'ingredient principal d'aquesta gelea és la pell de la llimona que s'infusiona dins l'aigua, amb una mica del seu suc. Per tant, utilitzeu llimones orgàniques i molt fragants!
Per fer el gelo, comencem pelant finament la part groga externa de les llimones. En un pot de vidre posem l'aigua juntament amb les pells de llimona i les deixem infusionar durant la nit dins la nevera.
L'endemà al matí colem les peles i guardem l'aigua infusionada. Espremem una llimona per obtenir 60 ml de suc filtrat i el barregem amb l'aigua infusionada. És recomana esprémer el suc de llimona unes hores abans. Les seves aromes s'intensificaran així.
En un bol apte per a un bany maria tamisem el midó (per a més detalls sobre quin midó podeu utilitzar i per què, aneu aGelo de maduixa sicilià) i el diluïm amb la barreja de suc de llimona i aigua.
Col·loquem el bol sobre una olla, plena a la meitat amb aigua bullint (el fons del bol no ha de tocar l'aigua) i coem a foc mitjà, sense parar de remenar. Quan la preparació comenci a gelificar hi afegim el sucre i seguim remenant, fins que espesseixi i que acabem amb una crema suau i vel·lutata.
Traiem el bol amb el gelo i tastem per controlar la dolçor. Si no és prou dolç, anem afegint sucre llustre (es dissol més fàcilment) a poc a poc i tastant, fins a arribar a la dolçor desitjada. Tingueu en compte, però, que quan el gel es refredi, se sentirà més dolç
Continuem barrejant una mica més per refredar-lo, després posem el gelo a gots individuals o plats fonda o motlles.
Deixem refredar la gelea a temperatura ambient, després la tapem amb paper film i la guardem a la nevera fins al moment de servir. És millor consumir-la l'endemà ja que el procediment de la gelificació continua fins que la gelea es refredi completament.
Decorem amb les peles en juliana. Podeu veure com les preparar llegint el nostre article rellevant ““Pells de cítrics confitades "anti-malbaratament" - versió ràpida“. Abans de servir, talleu les peles en juliana, les posem sobre el gelo i servim.
