No puc triar la meva sopa predilecta entre ajoblanco i salmorejo. El que conec és que les sopes d’estiu andaluses són increïbles!
ingredients per a 4 racions (preu uns 2,5 € pp)
- Sal
- 250 gr pa del dia abans
- 1 kg tomàquets, molt madurs
- 2 grans d'all
- 150 ml oli d´ oliva extra verge plus més per a la guarnició
- 4 gotes de vinagre balsàmic
- 2 ous
- 2 llesques petites de pernil Ibèric
- Flors o fulles d´ orenga fresca
- Pebre negre
No puc entendre perquè al meu país no mengen sopes fredes. Aquí, la calor és pitjor que la de Andalusia, però els Grecs continuen a menjar durant l´ estiu els mateixos plats hivernals. Carn, carn, i a vegades carn.
En tot cas, està segur que vosaltres els Catalans coneixeu molt bé preparar els salmorejos i no espereu que un Grec vos ensenyi. Però jo us presento la meva versió, més vermella, con les herbes fresques que caracteritzen els meus plats i una guarnició una mica diferent.
Som-hi
Primer de tot, posem els tomàquets a la batedora fins que siguin homogenis i després passem la barreja per un Chinois o un altre colador, no molt fi. Volem que passin pel colador trossets de tomàquet, volem que el nostre producte de tomàquet sigui com una salsa, no com un suc. A continuació, salem la barreja de tomàquet i comprovem amb la nostra llengua. Deixem que la sal funcioni i ajudi a aixecar les aromes de tomàquet.
Mentrestant, tallem el pa en trossos molt petits i després el posem en remull amb 500 ml d’aigua freda. La majoria de cuiners només proposen motlles, però crec que la crosta del pa, si està ben xopada, dóna a la preparació un gust més profund. Per tant, ets tu qui decideix.
Al cap d’una hora traiem el líquid del pa. Afegim el pa als tomàquets i esperem mitja hora més. Si volem que la nostra mescla sigui més homogènia, la tornem a batre amb la batedora. Si volem que el seu color sigui més taronja que vermell, la batem després d’haver afegit l’oli d’oliva.
Normalment, després d’haver barrejat el puré de tomàquet amb el pa, afegim l’oli d’oliva, els grans d’all picats i algunes gotes de vinagre balsàmic, que ens ajuden a prendre una sopa aromàticament elevada. Si no volem que els alls siguin forts al gust, fem servir un gra, prèviament bullit durant un minut en aigua calenta.
Ara toca bullir els ous. En una olla petita posem aigua a 85 graus centígrads, després la retirem del foc, afegim dos ous (ja a temperatura ambient), tapem l’olla i esperem uns 15 minuts. Després, transferim els ous a un bany d’aigua gelat, per tal d’ajudar els rovells a conservar el seu color original.
Quan els ous siguin completament freds, els pelem i els tallem per meitats al llarg de la longitud i traiem els rovells.
Començant de paella freda fregim suaument dues rodanxes de pernil ibèric. Quan es facin relativament cruixents els traiem de la paella i esperem que es refredin. Amb un ganivet gran tallem molt fins el pernil i el rovell d’ou, comprovem la salinitat i, si està bé, els barregem i tornem a omplir amb la barreja les clares dels ous.
Posem la sopa als plats afegint mig ou a cadascú i decorem amb gotes d’oli d’oliva, flors d’orenga (o fulles, si no en tenim) i abundant pebre negre gruixut.
