De fet, és impossible suggerir-vos un sol tipus de vinagreta i crec que n'hi ha prou amb dir-vos que una regla bàsica d'amanida és que com millor sigui la qualitat i el gust de les verdures, més mínima hauria de ser la vinagreta. Us dono, a més, unes instruccions generals, que us ajudaran molt:
a) Per a les amanides d'enciam que no tenen cap interès particular, acostumen a utilitzar una vinagreta forta amb molts ingredients, maionesa o fins i tot crema agra, per tal de fer-les més delicioses.
b) Per a les amanides picants (ruca, créixens, etc.) utilitzem una vinagreta àcida, per compensar les seves lleugeres olors “picants”.
c) Per a amanides de gust lleuger (espinacs, fulles tendres de remolatxa, valeriana) fem una vinagreta molt lleugera, perquè no hi desapareguin els sabors de les verdures.
d) Les verdures amargues (raves, escaroles, xicoira) accepten tot tipus de vinagreta. Són les meves preferides, m'encanta l'amargor, el considero el gust del benestar.
e) Les verdures de fulla prima no són susceptibles a vinagretes molt espesses perquè el seu pes específic les trencaria.
f) Les verdures amb sabor fort (raves, mostassa, ruca etc.) requereixen major quantitat de vinagreta que les que tenen un sabor més delicat.
g) Les amanides destinades al bufet s'han de lubrificar amb vinagreta de maionesa …………………………………..
(fragment del lema amanida 2 del llibre DG)
