La ruca és una verdura de fulla, preferida pels ....... rucs.
ingredients per a 4 racions (cost uns 2€ pp)
- Sal
- Pebre
- 100 ml oli d´oliva EV
- 50 ml balsàmic o altre vinagre de primera qualitat
- 1/2 cullerada de mel
- 4 grapats de ruca
- 2 pebrots grocs grans
- 20 tomàquets cirera
No entenc la gent a qui els agrada l'enciam. L'enciam és horrible, insípid, aquós. Fins i tot el seu color no és viu, ni agressiu. Hi ha moltes verdures de fulla més saboroses que els enciams. La ruca és un d'elles, sobretot la silvestre.
Les ruques (n'hi ha de moltes varietats) tenen un gust lleugerament picant, per això requereixen una vinagreta ............ . Vinga. Ompliu el buit. Quin tipus de vinagreta hem d'afegir a una amanida de ruca?
– No ho sé, tu ets el cuiner
-En realitat, les ruques necessiten més vinagretes àcides i sub-dolces per equilibrar-se amb l'aroma picant de la verdura. Per això afegim mel a la vinagreta d'avui i canviem una mica les proporcions clàssiques.
Una cosa més. Un bon cuiner ha d'aconseguir el màxim dels ingredients utilitzats. Sobretot els tomàquets (una fruita miraculosa) es poden elaborar fàcilment per augmentar la seva aroma. Hi ha moltes tècniques. Cuinar, rostir, salar prèviament, assecar, etc. Avui he decidit rostir-los lleugerament, utilitzant temperatures baixes, amb l'objectiu d'elevar l'umami, reduir la humitat però també evitar la creació de les reaccions de Maillard, que cobririen les aromes dels altres ingredients.
També trec la pell dels pebrots, perquè la seva pell no és fàcil de digerir. Si els pebrots no tenen la pell gruixuda, com alguns en forma de banya, els podem deixar sense pelar.
Hi ha moltes maneres de pelar un pebrot. Molts cuiners suggereixen cremar-los sobre un fogó o amb el cremador de gas, però aquesta solució no m'agrada, ja que d'aquesta manera es provoquen petites restes negres a la carn del pebrot. Jo. el que faig, és tallar els pebrots per la meitat, treure'ls les llavors i les fibres blanques (que hi ha a la part interior) i rostir-los a 200 graus amb la pell cap amunt. Quan estiguin preparats, poso els pebrots en una bossa de plàstic. Tanco la bossa i deixo reposar els pebrots per una mitja hora aproximadament. Després d'això, pelar-los serà encara més fàcil que menjar-los.
Mentre el forn encara està encès, també preparem els tomàquets cirera. Reduïm la temperatura a 100 graus C i seleccionem la funció de ventilador. Tallem els tomàquets per la meitat, els salem i els posem al forn uns 10-15 minuts, no més ja que no els volem ben rostits.
Preparem la vinagreta, diluint la sal al vinagre i la mel i just després afegim de l'oli d'oliva, molt a poc a poc i pebre i comprovem la salinitat.
Netegem i assequem molt bé la ruca, traiem les tiges i les fulles malmeses i la barregem suaument amb la vinagreta.
Posem una mica de ruca en plats de servir, hi afegim els pebrots, tallats a trossos desiguals i els tomàquets cirera.
