Deixeu d'utilitzar enciam aquós a les vostres amanides i milloreu-les amb elements amb umami elevat, com els bolets i el pernil de qualitat.
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- 200 g de ceps
- 200 g focaccia
- 100 gr de ruca
- 2 llesques de pernil Ibèric
- 1 cullerada EV oli de gira-sol
- 4 cullerades EV oli d´ oliva
- Sal
- Gotes de vinagre balsàmic
Quan era petit odiava les amanides. Potser tots els nens ho fan. Durant molts anys creia que les amanides són preparacions insípides que sempre contenen enciams mal amanits amb vinagre i oli de baixa qualitat.
Però creixent i anant dedicar-me a la cuina, em vaig adonar que les amanides són alguna cosa més que una verdura pobre com l'enciam i una vinagreta de merda. Seleccionant una hortalissa més gustosa, com la ruca i enriquint-la amb bolets, embotits, fruites seques, formatges, trossos de peix fumat, etc., podem crear uns plats saludables i també saborosos.
Potser ja coneixeu la meva obsessió pels bolets. Per mi, un bon bolet és superior a qualsevol kobe o wagyu o qualsevol altra carronya importada de 3.000 km lluny. Un bon cep és un aliment Diví, comparable només amb ……….. Amb? Joder, no trobo res a comparar amb el cep. Diguem tòfona.
Vull dir-vos una cosa més. Comenceu a preparar els vostres propis pans, panets i focacces. I feu-ho amb farines ecològiques de primera qualitat. El cost serà el mateix que el del mercat, però el vostre pa serà 1.000 vegades més saludable i unes 1.000.000 vegades més saborós. D'acord, heu de practicar abans, però comenceu per fi.
Anem al nostre plat.
La ruca és una verdura de fulla molt barata i saborosa. Té una aroma lleugerament picant i una textura cruixent i ens ofereix la base per a amanides clàssiques, com la molt coneguda ruca – parmigiano.
Així doncs, rentem i assequem molt bé la ruca.
Netegem i assequem amb cura els ceps.
En una petita paella freda sofregim a temperatura molt baixa dues llesques de pernil ibèric. Quan estiguin cruixents les retirem de la paella.
Tallem els bolets a trossos i els saltegem amb oli de gira-sol EV, sense salar los prèviament (ho fem a l'últim moment) en una paella ben calenta.
Preparem una vinagreta amb l'oli d'oliva, l'oli del pernil, gotes de vinagre balsàmic (no utilitzeu gaire, no volem que el balsàmic cobreixi les aromes dels ceps, només volem donar una mica d'acidesa) i sal. Ho tastem amb la llengua. Com és? Us agrada?
Amb un motlle metàl·lic tallem dos discos de focaccia. De seguida tallem els discos horitzontalment amb un ganivet
Quasi preparada. Col·loquem a cada plat un disc de focaccia amb el motlle al voltant. Barregem bé la rucola, els xampinyons i la vinagreta i posem l ´ 1/4 sobre el disc de la focaccia, pressionant lleugerament per tal de fer una construcció estable. Afegim trossos de pernil cruixent, traiem el motlle i repetim tot el procediment amb les altres porcions.
