El codony és un dels millors acompanyaments de carns rostides. La sàlvia el fa encara més saborós
ingredients per a 4 racions (preu uns 5 € pp amb porc ecològic)
- Sal
- 800 g de coll o espatlla de porc
- Un gran o dos mitjans codonys
- 150 g carbassa
- 4 cebes petites
- 2 fonolls petits
- EV oli d´ oliva
- Sàlvia fresca (abundant)
- Pebre negre gruixut
La carn de porc i les fruites és una gran combinació. Els maridatges més coneguts són amb pomes, prunes, albercocs secs i peres, però crec que ho hi ha res millor que el codony.
Els codonys tenen una aroma cítrica i també una carn molt tendra (quan està cuita) i humida que els fa ideals per a carns rostides. Avui els he combinat amb més productes de tardor-hivern, com la carbassa i el fonoll per preparar un plat de porc rostit molt saborós.
Comencem amb la carn.
El dia abans tallem la carn en 4 trossos iguals i la salem bé. Ho posem a la nevera per almenys 12 hores, millor més.
L'endemà, rentem i assequem la carn. La untem lleugerament amb oli i la rostim, coberta amb paper d'alumini al forn pre-escalfat a 160 graus centígrads, fins que estigui ben tendre. Compteu una mica més de 2,5 hores.
Mentrestant, posem a bullir una olla amb aigua salada i coem inicialment les cebes petites, pelades però senceres i després els fonolls, nets i tallats a rodanxes primes fins que estiguin tendres. No volem que estiguin completament cuits, ja que després es rostiran. Només volem que quedin tendres, perquè tenen una carn més dura i fibrosa que la de la carbassa i el codony.
Unes 2 hores després de començar la cocció de la carn, afegim a la mateixa safata el fonoll, les cebes i el codony tallat a trossos. 15 minuts després hi afegim la carbassa, també tallada a trossos, juntament amb 40 – 50 fulles de sàlvia fresca. Els salem. Rostim la carn i les verdures fins al punt desitjat, traient-ne algunes, si ja estan fetes i seguint amb la resta d'ingredients.
Pugem la temperatura al màxim i enfornem la carn i les verdures fins que quedin cruixents.
Servim guarnint amb les fulles de sàlvia i una mica de pebre negre gruixut.