Skip to content →

préssec rostit amb verdolaga, cruixent de pernil Ibèric i vinagreta de gerds

Les fruites, com els préssecs, les pomes, els albercocs, les figues, les maduixes i molt més poden ser parts de plats meravellosos.


ingredients per a 4 racions (cost uns 3 Euros, que pot ser molt inferior, si utilitzem pernil Serrà)
  • Sal
  • Pebre
  • 100 ml oli d´oliva
  • 30 ml balsàmic o altre vinagre de primera qualitat
  • 4 llesques llargues de pernil Ibèric
  • Uns gerds, si frescs molt millor
  • Uns grapats de verdolaga
  • 2 préssecs llargs, no massa madurs

Es tracta d’un plat magnífic i molt ràpid de cuinar, que ens recordarà l’estiu. La verdolaga es pot trobar a tots els jardins durant els mesos d’agost i setembre e l’únic que hem d’assegurar és seleccionar fulles verdes i tendres i descartar les dures

Els préssecs han de ser ferms, per tant, hem d’evitar els molt madurs i molt sucosos i cuinar-los (tallats a la meitat) entre 5 i 10 minuts a 200 C per tal que siguin relativament tous i fàcilment menjables. Una cocció sous vide produeix resultats excel·lents, però converteix el plat en més complicat.

El clàssic plat francès “Pêche Melba” ens informa de la grandesa de la combinació préssec-gerds, doncs, utilitzem els nostres coneixements per produir una vinagreta similar per aquest plat. Primer preparem una vinagreta clàssica, mesclant la sal dins al vinagre amb un batedor de barnilles i afegint l’oli lentament. Acabem amb el pebre. A continuació, trenquem els gerds i els deixem infusionar durant mitja hora dins la vinagreta. Si no trobem gerds frescs o congelats, podem substituir el vinagre comú per un de gerds, però el resultat no serà el mateix

Una cosa molt important. Fregim SEMPRE el pernil, el prosciutto, la pancetta i tots els embotits a partir de la paella freda, per tal d’evitar l’alteració dels aromes, resultat d’un canvi sobtat de la temperatura del greix. Per tant, fregim el pernil ibèric a baixa relativament temperatura, perquè quedi (poc) cruixent.

Això és tot amics, com deia el nostre predilecte porquet

Només hem de posar als plats la nostra magnífica amanida i gaudir-la amb una copa de vi blanc.

Comparteix

publicat a AMANIDES

ca