Les cuixes de pollastre són ideals per rostir
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- sal
- 4 cuixes de pollastre
- oli d´ oliva EV
- 4 fonolls petits
- 4 pebrots grocs mitjans
- 2 cabeces d'all tallats per la meitat horitzontalment
- 8 baies de ginebre
- ratlladura de llimona
- fulles de fonoll
En els darrers anys només poques vegades rosteixo un pollastre sencer, ja que ni a mi ni a la meva dona m'agrada el pit magre i sense gust.
Així, quan compro un pollastre (sempre ecològic), li trec el pit i el guardo per fre-lo a la paella. Faig servir la carcassa per a brou i les aletes per a una sopa i només rosteixo les cuixes. Us aconsello que feu el mateix, excepte si a la vostra família hi ha un babau que li agradi el pit de pollastre rostit. Personalment no conec ningú.
El dia abans salem les cuixes SOTA LA PELL (per tal que quedi cruixent durant el rostit) i les posem a la nevera per unes 24 hores. L'endemà esbandim la sal i assequem els trossos per dins.
La pre-saladura de les cuixes de pollastre les fa sucoses i tendres, mentre que l'aplicació "sota la pell" de la sal no afecta negativament la textura cruixent de la pell.
Posem en una safata de forn les cuixes amb la pell al damunt juntament amb els pebrots grocs tallats a trossos i els fonolls pelats i tallats a làmines fines.
Afegim abundant oli d'oliva, les fulles de fonoll, sal i les baies de ginebre trencats, barregem bé, cobrim amb paper d'alumini i posem al forn pre-escalfat durant aproximadament 1 hora i mitja a 140 – 150 graus. 25 minuts abans que acabi el temps afegim les cabeces d'all i tornem a cobrir.
Quan la carn estigui a punt traiem les verdures i els alls, comprovem la sal, afegint-hi una mica si cal, apugem la temperatura del forn a 220 graus centígrads i rostim les cuixes de pollastre (descobertes) a “daurar” durant uns 10 minuts. .
Afegim una mica de ratlladura de llimona i servim.
Si no trobeu pebrots grocs, feu servir vermells però NO verds, perquè perden el seu color viu durant l'exposició prolongada a la calor.
