Un plat amb aspecte de luxe i un cost relativament baix. Podria formar part com a primer plat d’un àpat de marisc.
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- 2 cebes petites
- 2 grans d'all
- 240 gr d'arròs carnaroli
- 1/2 kg (unes 12 peces) de gambes fresques mitjanes
- Vi blanc o vermut sec
- Sal
- 1 tomàquet escalivat
- EV oli de gira-sol
- 30 gr de mantega
- 30 gr de parmigiano reggiano
- Menta fresca
Cuineu els dissabtes o acostumeu a sortir per sopar? De totes maneres, si us quedeu a casa, és una bona oportunitat per fer quelcom més exigent, en comparació amb els senzills sopars quotidians, sense augmentar el cost de manera significativa.
– Alguna idea, senyor cuiner?
– Podeu fer un risotto amb gambes i menta fresca...
Primer de tot preparem el brou. Rentem bé les gambes i traiem els caps dels cossos. Tallem una ceba petita a rodanxes. Escalfem una mica d’oli en una paella i saltegem els caps de les gambes amb la ceba. Amb un cullerot de fusta aixafem els caps intentant ¨fondre'ls¨ i continuem més fort un minut més. Salem una mica. Reservem i esperem a refredar.
Quan estigui ben fresc, posem un litre d’aigua filtrada o mineral i comencem a bullir-ho a foc baix i lent durant 45 minuts. Passem, doncs, el líquid d’un xinès fi i descartem els caps amb la ceba.
- Què, ja et sents cansat? És per això que escric sovint que el nostre congelador ha d’estar ple, no de les coses ximples del supermercat, sinó de brous, salses i altres preparacions que ens ajudaran a cuinar millor. Però aquesta és una altra història.
Així, en una paella, amb 2 cullerades d’oli de gira-sol, sofregim dos grans d’all, picats i una ceba petita, també picada i torrem molt lleugerament l’arròs amb cura, evitant cremar-ne els midons. Deglassem amb el vi o el vermut i hi afegim un cullerot de brou. La temperatura del brou ha de ser molt alta.
Alguns insisteixen que hem de remenar els plats de risotto des del principi. Tinc una opinió diferent, crec que l’arròs s’ha de remenar NOMÉS DURANT les parts finals de cada preparació, perquè aquell és el moment en què volem extreure els midons. Així, al principi, un cullerot complet per vegada i poc remenant. Avançant, reduïm la quantitat de brou i augmentem la freqüència de remenar. Comprovem sovint la sal de la salsa
Durant la preparació del arròs, en una altra paella saltegem els cossos de les gambes durant 2 minuts. Conservem 8 gambes i pelem la resta. Tallem la seva carn a trossos.
Quan l’arròs estigui gairebé preparat, baixem la temperatura i afegim la mantega, la carn de les gambes, trossos de tomàquet rostit i finalment el formatge, remenant contínuament i afegint (si cal) una mica de brou.
L’últim moment hi afegim una mica de menta picada Posem al plat posant sobre el risotto dues gambes senceres per ració i, per descomptat, menta extra.
