Un preciós risotto estiuenc amb contradiccions aromàtiques molt interessants
ingredients per a 4 racions (preu uns 4 € pp)
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Un petit got de vi blanc
- 1,2 litres d'aigua
- 1 ram gran de marialluïsa
- 100 g de guanciale
- 1 nectarina (o préssec amb polpa ferma) gran o 2 petites
- EV oli de gira-sol
- 1 petit porro
- Sal
- 40 g de formatge Parmesà o Grana
- 40 gr de mantega
- Pebre negre
Sempre volia preparar un risotto amb préssecs. M'encanta aquesta fruita i sovint la faig servir per preparar amanides i acompanyaments per a carns. Per tant, vaig començar dissenyant el plat i després fent-hi algunes proves. El resultat?
Primer de tot hem de comprar uns préssecs o nectarines de carn ferma. Les fruites no han de ser massa sucoses, ja que volem que mantinguin la seva forma.
A continuació, preparem el brou de préssec i marialluïsa. Recordem guardar una petita quantitat de fulles minúscules de marialluïsa per a la decoració final i la resta les posem en aigua ben freda juntament amb les peles de la(s) nectarina(s) o préssec(es). Bullim 10 minuts, apaguem el foc, cobrim amb paper film i deixem infusionar 10 minuts més. Colem i reservem el brou.
Tallem la meitat de una gran nectarina (o una petita entera) a daus i la resta (o l'altra) a rodanxes. Afegim una cullerada d'oli de gira-sol EV a la paella del risotto i sofregim suaument les rodanxes. Els retirem i deixem refredar la paella.
Tallem la part grassa del guanciale a rodanxes molt molt fines i després a trossos molt molt petits i l'afegim a la paella del risotto (ja freda). Fonem el greix de guanciale a foc lent.
Seguim amb el soffritto. Vaig decidir utilitzar porro, en comptes de la ceba clàssica, ja que té un gust més dolç i lleuger. Us suggereixo que feu el mateix, però si no teniu porro, no us preocupeu, feu servir una ceba. Així doncs, piquem el porro i el sofregim suaument en oli de girasol EV durant 5 minuts.
En una petita paella torrem lleugerament l'arròs, SENSE GREIX i quan estigui tan calent que no el podem agafar amb les mans, l'afegim a la paella amb el soffritto. Aboquem el vi i després comencem a coure el risotto, afegint-hi un cullerot de brou ben calent - bullint, sempre que el líquid comenci a reduir-se.
Mentrestant, a la paella, on teníem l'arròs torrat, sofregim suaument la part de carn de guanciale, tallada a daus, a foc lent, fins que quedi cruixent.
Mentre es prepara l'arròs, ratllem finament el formatge.
Quan l'arròs estigui preparat (al dente és clar), traiem la paella del foc. Tastem la sal i, si cal, n'afegim una mica més.
Remenant constantment, comencem a afegir la mantega, tallada a daus i el formatge. Seguim remenant, fins a obtenir un resultat ben cremós, tapem i deixem reposar uns 3 minuts.
Posem als plats i decorem, com veieu a les fotos, amb les rodanxes de nectarina, els daus de guanciale i les petites fulles de marialluïsa
