Considero aquest risotto un dels més saborosos que he fet mai. Així que, proveu-ho
ingredients per a 4 racions (cost uns 3E pp)
- 2 arrels petites de fonoll
- 100 g de carabassa
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Un petit got de vi blanc
- 1,2 litre brou de verdures
- EV oli de gira-sol
- 1 ceba mitjana
- Sal
- 40 gr de mantega
- 40 g de formatge Parmesà o Grana
- 30 g d'embotit fumat de primera qualitat com pernil, speck, etc. d'una sola peça
Els embotits fumats aporten a les nostres preparacions un gust profund i de llarga durada, per la qual cosa els podem fer servir per elevar l'umami principalment en plats de verdures.
Jo utilitzo sovint Nubulo un embotit de Corfú elaborat del filet de porc. No és barat i gens fàcil de trobar a l'estranger, però vosaltres alternativament podeu preparar aquest plat amb pernil, cap de coll o in altre embotit fumat.
Carbassa i fonoll és un maridatge perfecte, fantàstic que s'utilitza molt sovint en risottos o pastes farcides com els raviolis. No vaig fer res més que repetir una combinació clàssica de la cuina italiana.
Comencem el nostre risotto preparant el conegut sofregit italià (soffritto), que avui tindrà dos ingredients diferents. Tallem la ceba i les arrels de fonoll a daus molt petits i les sofregim suaument en oli de gira-sol EV durant 10 minuts.
Em vaig oblidar de dir-vos que primer hem de netejar i pelar els fonolls i descartar-ne la part inferior i externa, que té massa fibres.
Mentrestant:
a) Portem el brou a ebullició
b) En una paella petita torrem lleugerament l'arròs SENSE CAP GREIX (així els midons de l´ arròs es concentren a la superfície del gra)
Quan l'arròs estigui tan calent, que no el podem tenir a les mans, l´ afegim dins la paella amb el soffritto. També hi aboquem el vi i després comencem a coure el risotto, afegint-hi un cullerot de brou molt calent – bullent, sempre que el líquid comenci a reduir-se. Afegim els dauets de carbassa 5 minuts després
Mentre es prepara l'arròs, ratllem finament el formatge i tallem l´ embotit a daus petits
Quan l'arròs estigui preparat (al dente és clar), traiem la paella del foc. Tastem la sal i, si cal, n'afegim una mica més.
Comencem afegint la mantega, el formatge i els daus del embotit, sense deixar de remenar. Seguim remenant, fins a obtenir un resultat ben cremós, tapem la cassola i deixem reposar per 3 minuts.
Passat aquest temps, tornem a remenar i comprovem si el risotto està ben lligat. Si el risotto està massa sec, afegim una mica de brou i seguim remenant. Si, en canvi, el risotto està massa humit, el seguim cuinant fins que quedi cremós.
Posem en plats i servim.
