Aquest risotto especial és un dels millors que he fet mai. Aromàtic, suau, gentil, ideal per a una copa de vi blanc
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Un petit got de vi blanc
- 1,2 litres d'aigua
- 1 ram gran de camamilla fresca
- oli d´ oliva EV
- 1 petit porro
- Sal
- 40 g de formatge Parmesà o Grana
- 40 gr de mantega
Primavera. La temporada que ofereix la major varietat de productes. Fruites, verdures, bolets i, com no, moltes males herbes.
M'encanta anar als mercats d'aliments a l'aire lliure (aquí, a Grècia, els anomenem mercats populars), sobretot durant la primavera. És un paradís per a mi, ja que puc trobar una gran varietat de verdures, de les valls gregues, collides poques hores abans de la venda.
Així doncs, ahir vaig trobar camamilla fresca i era molt barata, només 70 cèntims cada ram (gran). Vaig comprar-ne un, sense haver decidit com el faria servir.
La primera idea és evident. Tisana. De fet, una tisana freda amb camamilla fresca, mel i gel és meravellosa, però l'he begut moltes vegades.
Per què no fer un risotto, em vaig preguntar. I vaig començar a preparar-lo.
Primer de tot, preparem el "brou" de camamilla. Conservem una petita quantitat de flors i fulles de camamilla per a la decoració final. Descartem la major part de les fulles i les tiges (ja que tenen un gust amarg) i bullim les flors de camamilla durant 10 minuts. Apaguem el foc, cobrim amb paper film i deixem infusionar les flors 10 minuts més. Colem i conservem el brou.
Seguim amb el soffritto. Vaig decidir utilitzar porro, en comptes de la ceba clàssica, ja que té un gust més dolç i lleuger. Us suggereixo que feu el mateix, però si no teniu porro, no us preocupeu, feu servir una ceba. Així doncs, piquem el porro i el sofregim suaument en oli d'oliva EV durant 5 minuts.
En una paella torrarem lleugerament l'arròs, SENSE GREIX i quan estigui tan calent que no el podem agafar amb les mans, l'aboquem a la paella amb el soffritto. Aboquem el vi i després comencem a coure el risotto, afegint-hi un cullerot de brou de camamilla ben calent - bullint, sempre que el líquid comenci a reduir-se.
Escalfem unes quantes fulles i flors de camamilla al brou durant 10 segons. Els piquem.
Mentre es prepara l'arròs, ratllem finament el formatge.
Quan l'arròs estigui cuit (al dente, és clar), traiem la paella del foc. Tastem la sal, afegint-hi una mica, si cal. També afegim les fulles de camamilla picades per tal de "interrompre" visualment el color blanc monòton amb petites taques verdes i fer-lo més atractiu.
Remenant constantment, comencem a afegir la mantega, tallada a daus i el formatge. Seguim remenant, fins a obtenir un resultat ben cremós, tapem la cassola i deixem reposar 3 minuts.
Posem als plats i decorem, com podeu veure a les fotos, amb flors de camamilla ben picades.
