240 g de remolatxa, cuites al vapor o rostides i fetes en un puré fi
ingredients per a 4 racions (cost uns 3E pp)
- 240 g beetroots, steamed or roasted and turned to a fine purée
- 240 g d'arròs Carnaroli
- 1,2 litre brou de verdures
- Un petit got de vi blanc
- oli d´ oliva EV
- 1 ceba mitjana
- 40 gr de mantega
- 40 g de formatge parmigiano o grana
- Sal
- Orenga fresca
- 50 g de speck (o pernil serrà) en rodanxes fines
L'arròs és un dels principals ingredients utilitzats en la cuina italiana, especialment a la part nord del país. Els risotti italians són famosos a tot el món. Avui en prepararem un de remolatxa, de color vermell-robí, com el vi i ........... la samarreta dels Cleveland Cavaliers.
Comencem el nostre risotto "fregint" el speck. El posem en una paella freda, sense greixos addicionals i utilitzant temperatura molt baixa, deixem sortir els greixos. Passats uns 15-20 minuts a la paella, quedarà un greix líquid i molt saborós i unes làmines de speck molt cruixents. Traiem les parts sòlides i les reservem.
Continuem preparant un soffritto. Tallem a daus ben petits la ceba i la sofregim suaument durant uns 5 minuts, amb el greix del speck, i una mica d'oli d'oliva, si cal.
Quan la ceba comenci a ser transparent, afegim el puré de remolatxa i seguim la cocció 10 minuts més, amb una mica de brou, si cal. He de subratllar que la remolatxa s'ha de ser rostida inicialment o, millor encara, feta al vapor i NO bullida, per tal de conservar el color inicial i l´ intensitat aromàtica.
Mentrestant:
a) Portem el brou a ebullició
b) En una paella petita torrem lleugerament l'arròs SENSE CAP GREIX (així els midons de l´ arròs es concentren a la superfície del gra)
Quan l'arròs estigui tan calent, que no el podem tenir a les mans, l'afegim a la paella amb el puré de remolatxa. També hi aboquem el vi i després comencem a coure el risotto, afegint-hi un cullerot de brou molt calent – bullent, sempre que el líquid comenci a reduir-se. El color de tota la preparació començarà a tornar-se robí, com el color de les remolatxes. Durant tot aquest temps remenem amb un cullerot, poques vegades al principi i més sovint quan es continua la preparació del risotto
Mentre es prepara l'arròs, ratllem el formatge finament.
Quan l'arròs estigui preparat (al dente és clar), traiem la paella del foc. Tastem la sal i, si cal, n'afegim una mica més.
Comencem afegint la mantega, el formatge sense deixar de remenar. Seguim remenant, fins a obtenir un resultat ben cremós, tapem la cassola i deixem reposar per 3 minuts. Després d'afegir la mantega i el formatge, el color de la preparació es tornarà una mica més vermell i menys robí que abans.
Passat aquest temps, tornem a remenar i comprovem si el risotto està ben lligat. Si el risotto està massa sec, afegim una mica de brou i seguim remenant. Si, en canvi, el risotto està massa humit, el seguim cuinant fins que quedi cremós.
Posem en plats, afegint trossos de speck cruixents i fulles d'orenga fresca i servim.