Trobeu una nova manera de preparar verdures de fulla tendre
ingredients per a 4 racions (cost uns 7 € per persona)
- 12 molls de roca petits (del Mediterrani)
- Sal
- 200 g de fulles petites de remolatxa
- EV oli de gira-sol
- 2 grans d'all
- oli d´ oliva EV
- gotes de suc de llimona
- 1 bitxo
Les fulles petites de la remolatxa són meravelloses. Són bicolors, verdes i morades i donen un aspecte fantàstic als nostres plats. Acabo de trobar una nova manera de preparar-les.
Primer de tot preparem una salmorra al 6% que vol dir que posem 60 g de sal en 1 litre d'aigua. Posem les fulles dins la salmorra i les deixem marinar a la nevera unes 48 hores.
Quan passa el temps les rentem i les assequem bé. Això és tot!!! Les fulles són tan tendres com cal i també han mantingut la seva frescor!!
Per mi l'allioli negat és més luxosa que l'emulsió comuna i una salsa perfecta no només pels carns, sinó per els peixos també.
Per preparar-la només hem de fondre els 2 grans d'all en un morter juntament amb una mica de sal i comencem a afegir gotes d'oli d'oliva mentre batem amb la maça. Afegim uns 100 ml d'oli i ho reservem.
En un wok afegim abundant oli de gira-sol EV i amb foc fort fregim 3 peixos cada cop. Repetim el procediment amb la resta del peix. Els salem quan encara estiguin calents.
Barregem les fulles amb oli d'oliva, un polsim de sal, unes gotes de llimona i el bitxo.
Disposem les fulles als plats i afegim 3 molls.
Afegim l´ allioli negat al peix i servim.
