Descobreix la cocció "en paper". És una manera saborosa per molts ingredients, com la carn, els peixos, les arrels etc.
ingredients per cada ració (cost uns 6€ pp)
- 200 g de coll de porc desossat i tallat en trossos grans
- 50 g de pastanagues (si multicolors encara millor)
- 50 g de carabassa
- 50 g ous de reig, ceps o altres bolets
- 1 ceba petita
- Sal
- Pebre
- EV oli de gira-sol
- Orenga fresca
La cocció en paper és una mena de cocció al vapor i doncs saludable i deliciosa. Aquesta tècnica ens dona la possibilitat de cuinar amb poc, molt poc oli i per això s´ utilitza de persones que fan dieta calòrica. El paper atrapa el vapor produït dels ingredients i així aixeca els aromes de la preparació. Una cosa negativa d´ aquesta tècnica és que la textura està relativament plana.
Utilitzem aquesta tècnica per a peixos o trossos de carn que necessiten baixes temperatures i cocció lenta, com l´ espatlla o el coll de porc.
Quan cuinem en paper, ens assegurem que:
a) el paquet que preparem està perfectament tancat, segellat.
b) coneixem a priori el temps de la cocció exacte, perquè no podem obrir el paper per controlar el punt exacte del procediment. Això és un desavantatge d´ aquesta tècnica.
c) no canviem mai els paràmetres de la cocció perquè el resultat serà diferent (p.e. utilitzem el mateix tros de la carn, la mateixa humitat etc)
Algú podria preguntar "per què no podem obrir el paper per controlar el punt de la cocció?"
Bé, no és un delicte, però així la temperatura interna no és mantindria estable, com volem. I a més no és una cosa agradable lligar e deslligar el paquet calent.
Al principi, el dia abans, què hem de fer? Hem de pre-salar la carn. Per què? Per fer la tendra i sucosa. És clar que aquest procediment es fa a la nevera.
Així, l’endemà netegem, pelem i tallem a trossos grans les verdures i preescalfem el forn a 180 centígrads. Rentem i assequem la carn i la daurem en una paella amb una cullerada d’oli.
Tallem trossos de paper, els untem lleugerament amb oli, posem dins els nostres ingredients i, per descomptat, ho salem. Segellem perfectament les parcel·les i les posem al forn.
Utilitzem paper d'alumini per 2 motius:
a) per protegir el paper de l'exposició a temperatures,
b) per garantir el segellat perfecte del nostre paquet.
L'alumini MAI ha d'entrar en contacte directe amb els aliments que consumirem. A més de ser poc saludable, també farà malbé els colors dels nostres aliments. Per això comencem fent un primer embolcall amb paper de forn.
Posem els paquets en una safata de forn i després al forn. Els coem allà unes 2-3 hores, ja hem parlat d'aquest paràmetre.
Quan estiguin a punt, afegim una mica de pebre fresc, una mica de sal grossa si cal i orenga fresca o una altra herba fresca.
