Un plat molt català amb encara més proteïnes
ingredients per a 4 racions (preu uns 3 € pp)
- Sal
- 1 kg de pèsols frescos o 400 g de pèsols congelats
- 8 llesques de pernil serrà
- 2 cebes tendres
- un polsim de canyella
- un polsim de sucre
- Menta fresca (abundant)
- oli d´ oliva EV
- 4 ous grans
- Oli de gira-sol EV per fregir
- Pebre negre gruixut
Aquest plat (sense l'ou) l'he preparat milers de vegades, ja que feia part de gairebé tots els menús del meu restaurant.
Parlem d'un plat famós de la cuina catalana que, si es fa amb pèsols frescos, pot ser fantàstic. Utilitzar pèsols congelats no és delicte, ja que els pèsols es poden congelar molt bé.
He fet tres petits canvis a la versió clàssica. Vaig decidir utilitzar ceba tendra en comptes de seca, ja que és més tendra i fragant. També he afegit una mica de sucre que fa que els pèsols més dolços. I finalment vaig afegir l'ou, per aixecar l'umami del plat.
Per tant, primer de tot pelem els pèsols. Si fem servir de congelats, els descongelem.
En una paella freda hi afegim la meitat del pernil i el sofregim a temperatura molt baixa fins que quedi cruixent. El retirem, esperem que es refredi i el tallem amb la mà a trossos petits i desiguals.
Posem a bullir abundant aigua salada i comencem a bullir els pèsols per lots durant uns 4 minuts. Els escorrem i els reservem.
En un wok posem una mica d'oli d'oliva juntament amb el greix del pernil fregit. Afegim la ceba tendra i el pernil cru, tot tallat a trossets. Sofregim fins que estiguin tendres. Afegim els pèsols, el sucre, la canyella i la menta verda (almenys 40 fulles) i continuem un minut o dos.
En una paella petita hi afegim abundant oli de gira-sol EV i comencem a fregir els ous, un a un. Salem cadascun d'ells just després de retirar-los.
Posem els pèsols als plats, afegim un ou ferrat per sobre, guarnim amb el pernil fregit i pebre negre gruixut i servim.
