Skip to content →

Pells de cítrics confitades "anti-malbaratament" - versió llarga

NO llenceu les pells dels cítrics que premeu per al vostre suc de cada dia. ÉS UN PECAT!


ingredients per a un pot de pells confitades (cost total aproximadament 2€ amb sucres ecològics)
  • 600 g de pells de cítrics ecològics usats
  • 900 g aigua
  • 450 g sucre
  • Sucre extra per a la cobertura (opcional)

NO deixaré de proclamar això. Les pells de cítrics confitades són delicioses i criden l'atenció! Mengeu-les tal com són, afegiu-les en xocolata o feu-les servir per aromatitzar i decorar altres postres! Galetes, pastissos, cremes i postres diverses passen a un altre nivell, tant pel que fa al sabor com a la textura, amb una mica d'afegit d'aquests miracles brillants.

I a més, es poden conservar durant molt de temps, gràcies al sucre. Mantingueu-ne sempre disponibles a la nevera i en pocs segons podreu convertir les vostres postres quotidianes, d'avorrides a sorprenents! Però el que més m'agrada, és que són 100% anti-malbaratament! Pràcticament, són gratuïts. Es poden fer amb qualsevol cítric, com ara taronja, llimona, mandarina, aranja, poncem. Tot i així, he de dir que la taronja és la fruita confitada estrella!

Així doncs, comencem rentant les pells de cítrics (si encara no estan rentades) i tallem-les a tires (1-2 cm). Per fer que les nostres escorces siguin més "cuidades", podem pelar la fruita en tires verticals abans d'esprémer el suc. Això és el que jo mateixa faig en realitat (en aquest cas fem el suc al túrmix, en comptes de l'espremedora).

Posem les pells en remull amb aigua abundant durant un parell de dies, canviant l'aigua 3-4 vegades al dia. Això ajudarà a suavitzar les pells i eliminarà la major part de l'amargor que prové de la part blanca interior de les pells. Dos dies després, colem les pells i les posem a una cassola. Les cobrim amb aigua, portem a ebullició i les deixem bullir per uns 5 minuts, per tal d'eliminar l'eventual amargor que queda i estovar-les una mica més. No s'ha d'ometre aquest procediment, perquè en cas contrari les pells confitades seran astringents i desagradables quan es consumeixen. Les esbandim sota aigua corrent, les colem bé i les pesem.

De seguida, posem en una cassola aigua, mesurant 1,5 vegades el pes de les pells i la meitat del pes de l'aigua en sucre i preparem un xarop al 50%. Posem l' almívar a ebullició remenant perquè el sucre es dissolgui, després ho deixem coure 2-3 minuts més, fins que l'almívar hagi espessit una mica, però quedi líquid. Si volem què les peles confitades es conservin més temps, fem un almívar amb 100% sucre. Jo les prefereixo menys dolces.

Un cop l'almívar estigui tebi, afegim les pells colades i les deixem dins l'almívar, fins que es refredi completament. Després els tapem amb una tapa i els posem a la nevera, on els deixem en infusió uns 3-4 dies. Durant aquest període les pells absorbiran gran part de l'almívar.

L'últim dia aboquem l'almívar en una cassola i el posem a foc mitjà-baix per reduir-lo, fins que quedi prou espès. Ho deixem refredar, després tornem a afegir les pells i ho tornem a la nevera 3-4 dies més, remenant sovint les pells, per tenir-les sempre cobertes d'almívar. D'aquesta manera pràcticament les cobrim amb una segona capa d'almívar més espesa.

Finalment, l' últim dia, posem les pells i el xarop en una cassola ampla i les coem fins que s'evapori la major part de la humitat i les peles quedin totalment cobertes per l'almívar molt molt espès i la seva part blanca interior esdevingui quasi translúcida.

Un cop les pells estiguin a punt, les posem sobre una reixeta i les deixem refredar completament.

Quan ja s' han refredat, les podem conservar a la nevera dins un pot, tal com són (al natural). Podem també cobrir les amb més sucre - si volem - allargant així encara més la seva vida. Ho fem col·locant les pells seques en un plat amb sucre i girant les per tots els costats. El sucre al cap d'unes hores es fon i s´ absorbeix de les pells.

Les podem consumir com estan o les podem tallar per utilitzar-les en altres preparacions o per decorar els nostres pastissos.

Comparteix

publicat a POSTRES

ca