Una manera més ràpida de fer pells de cítrics dolços
ingredients per a un pot de pells confitades (cost total aproximadament 1,5€ amb sucres ecològics)
- 500 g de pells de cítrics ecològics usats
- 500 g aigua
- 250 g de sucre
- Sucre extra per a la cobertura (opcional)
Després de la nostra versió llarga per a les pells de cítrics confitades, avui us proposem una manera més ràpida, per a aquells que no tinguin temps, ni paciència per seguir el procediment de moltes dies. (trobareu la aquí, i per la recepta en català, a la següent adreça https://democraticgourmet.com/ca/no-waste-candied-citrus-fruit-peels-long-version/
Així doncs, després de tallar les pells a tires, les posem en remull amb aigua abundant durant unes hores perquè s'estovin una mica, canviant l'aigua 2-3 vegades. A continuació, posem les pells a una cassola, les cobrim amb aigua, portem a ebullició i les deixem bullir per uns 3 minuts. Les colem i les esbandim sota aigua corrent, per tal d'aturar l'ebullició de les pells. Repetim aquest procés almenys 2-3 vegades més (amb altra aigua cada vegada). Al final, haurem de provar una escorça per comprovar si encara és amarga. Si és així, repetim el procediment, fins què eliminem tota l'amargor. Si fem pells de cítrics que tenen una part blanca gruixuda, com l´ aranja o el poncem, haurem d'escaldar-les una mica més cada cop, uns 5 minuts, en comptes de 3.
Mentrestant, pesem les peles blanquejades i colades i mesurem igual pes d'aigua i mig pes de sucre per preparar un almívar al 50%. Si volem què les peles confitades durin més temps fem un almívar amb 100% sucre.
Quant l'almívar arribi al punt d'ebullició, afegim les pells i seguim la cocció a foc suau, fins que una gran part de l'almívar s'absorbeix per les pells. Segons la fruita que estem confitant, el temps canvia. Per exemple, les pells de taronja haurien de trigar uns 30 minuts més o menys, mentre que les de poncem fins a una hora. Entenem que estan preparades, quan s'hagin tornat brillants i la seva part blanca transparent.
Quan les nostres peles estiguin a punt, les podem emmagatzemar submergides en el seu xarop en pots esterilitzats, o bé les podem assecar. Per fer-ho, les traiem i les posem sobre les reixetes del deshidratador (o del forn) que han de ser cobertes amb paper de forn doble (perquè no degoti l'almívar).
Les posem a assecar a 60 o C durant 2 hores o potser més. Al final, la major part de la humitat haurà desaparegut. Les pells haurien de romandre relativament suaus i flexibles. No volem que s'endureixin massa, només que s'assequin. Si no disposem de deshidratador, podem utilitzar el nostre forn, a la temperatura més baixa, o simplement deixar-les a temperatura ambient, fins l'endemà.
Quan no tenen més humitat, les podem conservar a la nevera dins un pot. Podem també cobrir les amb més sucre - si volem - allargant així encara més la seva vida. Ho fem col·locant les peles seques en un plat amb sucre i girant les per tots els costats. El sucre al cap d'unes hores es fon i s´ absorbeix de les pells.
Les podem consumir com estan o les podem tallar per utilitzar-les en altres preparacions o per decorar els nostres pastissos.
