Molta gent menysprea els pops pudents, considerant-los un aliment de baixa qualitat
ingredients per a 4 racions (preu uns 3 € pp)
- sal
- 1 kg de pops pudents
- 2 grans d'all
- 15 gr de tàperes
- 500 ml de puré de tomàquet
- 50 ml de vi blanc
- 1/2 bitxo
- 1 fulla de llorer
- 10 grans de pebre
- oli d´ oliva EV
- 500 gr de patates rodones molt petites
- 100 gr de cerfull fresc més per guarnir
Abans de la segona guerra mundial, quan els mars encara estaven plens de peix i marisc, els pops pudents eren considerats com un aliment de segona categoria i només s'utilitzaven per a conserves. Sí, és cert que els pops pudents són molt més durs i menys saborosos que els comuns, però són molt econòmics i també molt atractius. Aquí, a Grècia, costen uns 7 euros el quilo, mentre que a Nàpols i el sud d'Itàlia són encara més barats.
Després d'haver trobat popets ben frescos, vaig decidir preparar una alternativa de segon plat del sopar de Nit de Nadal.
Així doncs, primer rentem i netegem els pops, descartant-ne el cap i les parts internes. Els posem en un litre d'aigua juntament amb el vi, el llorer, el bitxo i els grans de pebre i els deixem coure a foc lent durant una hora aproximadament, fins que estiguin gairebé cuits. 5 minuts abans del final afegim el cerfull. Traiem els pops i escorrem bé les altres parts, conservant el brou.
Mentrestant posem les tàperes a remull en aigua freda, per tal de treure l'excés de sal i pelem les patates rodones petites. En una paella posem només una cullerada d'oli d'oliva i daurem les patates per fora uns 5 minuts, remenant amb freqüència. Atenció: només volem crear una crosta lleugera a les patates i no cremar-les.
En una cassola afegim una mica d'oli d'oliva i el gra d'all. Posem a foc i quan el gra d'all es torna pàl·lid el tirem i afegim el puré de tomàquet, el brou, els popets i les patates.
Els deixem coure a foc lent fins que estiguin tendres. 10 minuts abans del final afegim les tàperes. Comprovem la sal, afegim una mica més d'oli d'oliva, si cal i servim, guarnint amb cerfull fresc.
