La cuina minimal és l'ADN de la DG. Malauradament no podem sempre trobar ingredients tan magnífics
ingredients per a 4 racions (cost uns 2€ pp)
- Sal
- 100 ml oli d´oliva EV
- Flors de menta i fulles minúscules
- 4 tomàquets multicolors (4 tipus)
- 40 tomàquets cirera multicolors (3 tipus)
Recordo el dia quan vaig conèixer Irene Papas, la famosa actriu grega. Portava un vestit blanc senzill, sense cap joia, ni tan sols un rellotge. Sense maquillatge, sense ombra d'ulls, res. I era una deessa, encara que no era gens jove.
-Què té a veure Irene Papas amb una amanida? Estàs totalment boig!!!
-Reconec que estic boig, però l'únic que volia demostrar és que si alguna cosa és molt bonica i saborosa per si mateixa, no necessita res o gairebé res més. Afegint una "decoració" innecessària a un ingredient extraordinari, ho empitjorem, ja que n'amaguem la bellesa i la qualitat amb una cosa comuna i inútil.
Imagineu el resultat, si a l'amanida d'avui haguéssim afegit més ingredients. Com seria amb ceba, olives, enciam o pebrot? Estic segur que seria menys bonica que la versió "simple".
-I el gust?
-Encara més!!! Menjar aquesta amanida sense altres ingredients ens dóna la possibilitat d'entendre millor les micro-diferències gustatives entre les varietats de tomàquet, cosa que limitarien una ceba o un pebrot picant o unes olives súper grasses i salades!!!
Sabeu ja que crec en Déu. Bé, no crec que hi ha un bon vell barbut en algun lloc dels núvols que ens cuidi a tots. Però sí que crec en la superioritat de la natura, sí que crec en la bellesa de la natura, en la grandesa de la natura, en la força de la natura.
Bé, no hi ha molt per escriure per a aquest plat. Tallem i salem prèviament els tomàquets i els tomàquets cirera.
Salar prèviament els tomàquets ens ajuda a elevar les seves aromes, en dues paraules, són encara més gustosos. Doncs, al cap d'un quart posem els tomàquets en plats decorant amb flors i fulles minúscules de menta acabades de tallar. Hi posem un raig d'oli d'oliva (que ha de ser d'excel·lent qualitat) i una mica de sal gruixuda i servim.
Considero que aquesta senzilla amanida dòrica és superior a qualsevol plat de carn que he publicat. M'encantaria menjar només plats com aquest, però aquestes rares belleses no es poden trobar cada dia. Com a mínim podem estar contents de tastar-les una o dues vegades l'any.
Una versió alternativa
- Sal
- 100 ml oli d´oliva EV
- Un grapat d'alfàbrega de fulles grans
- 40 tomàquets cirera multicolors
Els tomàquets cherry multicolors són indispensables per a aquesta amanida, mai la prepararia amb vermells comuns. L'amanida és molt mínima. Respectivament aquesta és la manera de tractar ingredients especials. Per elevar els magnífics colors i les diferents formes dels tomàquets només hem de crear un fons verd d'alfàbrega.
Follow my suggestion and start preparing salads with aromatic herbs, such as mint, basil, tarragon etc or at least add some of them in more common leaf vegetables. Aromatic herbs don´t even need complicated vinaigrettes.
Així doncs, tenint un tresor com aquests tomàquets, només els tallem per la meitat i els pre-salem per elevar les seves aromes. També tractem amb respecte l'alfàbrega, això vol dir que només afegim un suau oli d'oliva.
Posem al plat les fulles d'alfàbrega, afegim els tomàquets cherry, acabem amb l'oli d'oliva i servim.
