Una crema luxosa amb aroma de rosa del repertori de la pastisseria de la Mediterrània oriental!!
ingredients per a 8 racions (cost total uns 6€ amb productes ecològics)
- 1 litre de llet plena en greixos i crua, si possible
- 60 ml d'aigua de roses
- Pètals de roses secs
- 75 g de midó de moro
- 85 g de sucre
- una mica de sal
- festucs ben picats per decorar
Aquestes postres són molt populars als països de la Mediterrània oriental. Per mi, el muhallebi és la reina de les cremes, ja que està perfumat amb aigua de roses, que dóna postres celestials.
Per aconseguir una textura sedosa, el preparo al bany maria, com faig amb totes les meves cremes. Això ens ajuda a aplicar una calor suau a la crema, perquè no espesseixi de manera agressiva, evitant que faci grumolls. És fonamental que l'aigua no toqui el fons del bol, que conté la crema que s'ha de coure al vapor.
Per últim, però no menys important. Aquestes postres es basen en molt pocs ingredients, sent la llet la seva base. Per obtenir-les perfectes, hauríeu d'evitar l'ús de llet UHT o desnatada. Us asseguro que la qualitat de la llet marca una gran diferència.

Primer de tot posem en remull durant unes hores un grapat de pètals de rosa secs en aigua per rehidratar-los, després els colem i els reservem per a la decoració. Mesurem 60 ml d'aigua perfumada de roses. Alternativament, podem utilitzar aigua de roses del mercat que donarà una aroma encara més forta.
Escalfem suaument uns 900 ml de llet i la resta la guardem per diluir el midó. El midó de moro s'ha de diluir sempre en líquids freds.
Mentrestant, preparem un bany maria, omplint una olla a menys de la meitat d'aigua i la posem a bullir suaument.
Tamisem el midó en un bol resistent a la calor i el diluïm amb la llet freda, remenant-ho bé amb una batedora. També hi afegim l'aigua de roses.
Quan la llet estigui ben escalfada, però non bullida, agafem unes cullerades i les afegim al midó diluït per temperar-ho. A continuació, afegim la resta de la llet i posem el bol sobre l'olla amb l'aigua calenta.
Ajustem el foc a baix i anem remenant la mescla constantment amb una batedora, fins que estigui a punt d'espessir, hi afegim el sucre i seguim remenant, procurant que el sucre es dissolgui completament. Podem afegir el sucre des del principi, si ho preferim, però això allargarà el procés d'espessiment.
Quan la crema comenci a espessir –ha de passar a uns 75 o C, comptem 1 minut, seguint remenant, després traiem el bol del el bany maria i el posem dins d'un altre bol ple d'aigua molt freda. Continuem remenant enèrgicament amb la batedora, per tal de baixar la temperatura de la crema. D'aquesta manera assegurem un aspecte brillant, una textura sedosa i una absència total de grumolls.
Aboquem la crema en bols individuals i la guardem a la nevera, fins al moment de servir. Ha d'estar ben refredada (4 hores min).
Servim les cremes de muhallebi amb uns pètals de rosa (són comestibles i molt gustoses), així com festucs ben picats.
