Un esclat d’espècies i sabors cítrics en aquestes galetes de Nadal clàssiques gregues!!
ingredients (cost total aproximadament 12 € per a 20 galetes)
per a l'almívar
- 250 ml d' aigua
- 200 g de sucre
- 290 g de mel
- Les pells de 2 taronges i 2 mandarines
- 1 branca de canyella
per a la massa
- 400 g de farina fluixa
- 100 g de sèmola fina
- 100 g d’oli de gira-sol EV
- 100 g d'oli EVO (de gust lleuger)
- 120 ml de suc de mandarina i de taronja
- Ratlladura de 2 taronjes
- 70 g de sucre llustre
- 8 g de canyella en pols
- 1 g de clavell en pols
- 10 gr de llevat químic
- 3 g de bicarbonat amònic
- 3 g de sal
per escampar
- 150 g de nous picades
Melomakarona són, juntament amb els kourabiedes, els dolços de Nadal grecs més clàssics. Són pastissets d’oli, perfumats amb espècies, com ara canyella, clavell i ratlladura de taronja, submergides en un almívar de mel.
Comencem fent l’almívar. Pelem 2 taronges i 2 mandarines, ratllem altres 2 taronges i en exprimim el suc. Conservem el suc i la ratlladura, per afegir-lo a la massa.
En una cassola aboquem l'aigua, el sucre, les pells dels cítrics i la branca de canyella i posem en ebullició. Ho deixem bullir durant aproximadament 1 minut, després baixem al mínim i deixem a foc lent uns 10 minuts. A continuació, traiem del foc i afegim la mel, remenant lleugerament per dissoldre-la a l'almívar. Cobrim amb film i ho deixem infusionar, fins que es refredi completament.
Mentre es refreda l’almívar, preparem la massa.
Així doncs, primer de tot tamisem la farina, el llevat, el bicarbonat d´ amoni, el sucre llustre, la sal i les espècies en un bol. Remenem bé perquè els ingredients quedin ben barrejats. A continuació, afegim l'oli i la ratlladura de taronja i anem portant la farina a poc a poc cap al centre amb moviments circulars, fins que absorbeixi tot l'oli. Finalment, anem afegint el suc a poc a poc, fins que la massa s'uneixi i quedi homogènia i suau. Tingueu en compte que, segons el tipus de farina que utilitzem, la quantitat de líquid que anem afegint pot variar (no totes les farines tenen la mateixa capacitat d'absorció). Jo, vaig fer servir 120 g de suc.
Deixem reposar la massa uns 30 minuts tapada amb una tovallola o film, per evitar què la superfície s´ assequi.
Donem forma als melomakarona, tallant trossos de massa de uns 23-24 g cadascú. Les formem suaument a la palma i les posem sobre planxes de forn cobertes amb paper de forn, deixant prou espai entre elles, ja que durant la cocció s’expandiran. Els premem lleugerament amb el palmell per fer-los una mica més plans.
Enfornem els melomakarona al forn ja escalfat a 160o C - funció de ventilador (o bé a 180o C per a la funció de calor a dalt i baix), durant uns 20-25 minuts o fins que agafin una mica de color.
Mentre es couen els melomakarona, piquem les nous i colem l’almívar.
Immediatament després de treure les galetes del forn, mentre encara són calentes, les submergim a l'almívar, a poc a poc, donant-les una volta amb una cullera per tots els costats durant aproximadament 1 minut. Transferim les galetes-melomakarona a un plat de servei i espolvorem amb nous picades.
