Aquest plat és barat, fàcil de fer i molt atractiu. Ho hau de provar!
ingredients per a 8 mandonguilles grans (cost uns 5 € pp)
- 1/2 culleradeta de sal
- pebre negre
- 250 g de carn picada de vedella
- 250 g de carn picada de porc
- 1 o 2 llesques de pancetta de primera qualitat
- 1 ou
- 1 ceba petita
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta d'anís
- 1 culleradeta de coriandre
- 40 g de parmesà
- 4-5 cullerades de brou de verdures o llet
- Oli de gira-sol EV per fregir
- 6 patates petites
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 ceba mitjana
- 200 ml brou de verdures
- romaní fresc
- oli d´ oliva EV
Les mandonguilles perfectes requereixen ingredients molt frescos, humitat i només una lleugera barreja perquè la miosina, una de les proteïnes de la carn, les torna dures i poc agradables, si es pasten massa. La ceba han d'estar ja cuita i molt tova, la carn relativament grassa i tota l'elaboració s'ha de reforçar amb "bombes umami" com la pancetta i el parmesà.
Així doncs, primer tallem la ceba ben fina i la sofregim suaument fins que estigui tendra. 2 minuts abans del final afegim els alls, picats. Esperem que els aromàtics es refredin i mentrestant batem l'ou, triturem les espècies i el parmesà i piquem la pancetta.
Barregem tots els ingredients, sense pastar-los massa. Formem 8 mandonguilles grans i les posem a la nevera aproximadament una hora, millor més, perquè desenvolupin la seva aroma.
Mentrestant pelem les pastanagues, la ceba mitjana i les patates. Tallem les pastanagues a trossos i les patates i la ceba per la meitat. Les coem al vapor, separades cadascunes fins que estiguin tendres. Alguns poden preguntar per què cuinar-les al vapor i no bullir-les. La meva resposta és: mira'ls. No són precioses? Això és el resultat del procediment de cocció al vapor que ens ajuda a retenir els colors i el gust de les verdures.
En un wok preescalfem uns 500 ml d'oli de gira-sol EV a 180 graus centígrads
Així doncs, fregim les mandonguilles en lots de 4 fins que estiguin cruixents i lleugerament daurades, només cal que mireu les fotos per entendre-ho.
Mentrestant, afegim una mica d'oli d'oliva en una paella, afegim les verdures al vapor i el brou, potser una mica de sal i pebre i reduïm el brou a la meitat.
Posem dues mandonguilles grans a cada plat, les verdures i finalment la “salsa” lleugera i transparent.
