Skip to content →

maltagliati amb gambes, carxofes, speck i tomàquets secs

El marisc i els embotits són un gran maridatge


ingredients per a 4 racions (cost uns 7 € per persona)
  • Sal
  • 500 g de pasta fresca sense ous
  • 8 gambes
  • 4 carxofes
  • 2 llesques de speck o prosciutto
  • oli d´ oliva EV
  • 4-6 tomàquets secs
  • 4 grans d'all
  • Pebre negre
  • Julivert picat

M'encanta combinar embotits amb marisc. Sobretot les gambes. La clàssica broqueta de gambes i cansalada és un exemple característic.

Les carxofes són excel·lents amb aquests dos ingredients, així que quan n'he trobat unes al meu mercat preferit vaig començar a pensar com preparar-les.

Primer de tot hem de preparar la pasta fresca i les carxofes. Ja sabeu que tenim un article molt analític sobre la pasta fresca, així que llegiu aquí. com preparar la pasta per als maltagliati. També hem après a pelar i elaborar la carxofa, només cal fer clic aquí. si no recordeu com. Acabades aquestes tasques posem en remull els tomàquets secs en aigua tèbia.

Portem a bullir una cassola amb aigua salada i coem les gambes durant 2 minuts. Les retirem i afegim les carxofes. Baixem la temperatura a mitja i les bullim uns 10 minuts, fins que estiguin tendres. Pelem les gambes i reservem tot de banda.

Mentrestant en una paella freda hi posem el speck (o un altre embotit). Posem a foc suau fins que l´embotit quedi cruixent. Ho retirem, afegim una mica d'oli i passem les carxofes i les gambes uns segons, només per daurar-les i concentrar-ne les aromes.

Ho retirem i afegim els grans d'all, tallats a rodanxes i una mica més d'oli, si cal. Sofregim els alls fins que estiguin daurats i hi afegim els tomàquets secs i el speck, tallat a trossos petits.

Els Maltagliatti són la forma de pasta fresca més fàcil de fer. El seu nom significa "mal tallats", de manera que enteneu que no tenen una forma estricta. Normalment són triangles o quadrats o triangles i quadrats o el que vulguem!!!!! L'únic que hem de tenir en compte és que els maltagliati tinguin el mateix gruix, per tal de bullir uniformement. Així que amb un tallapizza, els tallem en triangles o quadrats, o com volem.

Tornem a escalfar l'aigua i afegim els maltagliati. Els coem un parell de minuts. Els colem i els portem a la paella amb l'all, el tomàquet i el speck. També hi afegim les carxofes i el julivert picat. Comencem a remenar-los amb una mica d'aigua bullint i una mica més d'oli.

Posem en plats, afegim dues gambes per sobre, guarnim amb pebre negre i servim.

Comparteix

publicat a PASTA

ca