Un plat habitual de la cuina grega, elaborat d'una manera diferent.
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- sal
- 250 g de mongetes gegants
- 12 tomàquets cireres
- 12 escalunyes
- 1 fulla de llorer
- 500 g de gambes petites, barates, però fresques
- oli d´ oliva EV
- julivert picat
Els fesols gegants són molt populars a Grècia, diria que les més populars de tots els fesols. Potser perquè hi ha una gran producció a la zona nord del país i, sobretot, prop de l'estany de Prespa. I els grecs les preparen al forn amb tones de tomàquets. El resultat? Simplement fàstic!
Vaig substituir la salsa de tomàquet per uns tomàquets cireres i també vaig pre-bullir els fesols, per tal de fer-los tendres, tot i que les mongetes gregues tenen una pell molt molt fina. Comencem.
Posem els fesols en remull, la nit anterior, en aigua mineral o filtrada. NO utilitzeu res més, especialment bicarbonat, que destruirà la pell dels fesols i provocarà un aspecte horrible i de taverna al plat.
L'endemà escorrem els fesols, els posem en una olla gran, plena d'aigua freda i portem a ebullició. Al cap d'uns 5 minuts anem a veure una mica d'escuma a la superfície de l'aigua. Amb una escumadora fina traiem l'escuma, fins el moment que els fesols deixin de produir més. Traiem els fesols de l'aigua “bruta” i els rentem amb aigua corrent.
Mentrestant, en una olla amb aigua bullint amb sal posem a bullir les gambes durant 2 minuts. Les retirem, esperem que baixi la temperatura de l'aigua i hi afegim les escalunyes, tallades per la meitat. Les coem a foc lent, fins que estiguin tendres. Les retirem i esperem de nou que l'aigua es refredi encara més.
Afegim els fesols juntament amb una fulla de llorer. Posem a foc i quan l'aigua comenci a bullir, reduïm el foc i deixem coure els fesols a foc lent fins que estiguin tendres. Traiem els fesols i els reservem.
Pre-escalfem el forn a 190 graus centígrads.
En una safata amb oli d'oliva hi afegim les escalunyes i els tomàquets cireres, tallats també per la meitat juntament amb una mica més de sal, si cal. Els rostim uns 15 minuts i després hi afegim els fesols, sense remenar-los. Enfornem almenys 15 minuts més, o fins que la superfície superior dels fesols quedi cruixent. Afegim les gambes i seguim coent 2 minuts més.
Servim, guarnint amb una mica de julivert picat.
