Ricotta i llimona! El jutge Cataratta adorava aquest pastís!
ingredients per a 6 racions generoses (cost total uns 5€ amb productes ecològics)
- 160 g de farina fluixa
- 40 g de midó (maizena o de patata)
- 140 g de sucre súper fi
- 150 g d'ous (uns 3 mitjans)
- 125 g de ricotta (de llet de vaca)
- 40 gr de mantega
- 10 ml d'oli de gira-sol EV
- 4g de llevat químic
- 1,25 g (¼ culleradeta) de bicarbonat de sodi
- ¼ culleradeta de sal
- Ratlladura d'1 llimona
- 15 ml suc de llimona
- 40 ml de llet
- un polsim de cremor tàrtar
- sucre llustre per empolvorar
Recordeu el jutge Sicilià Cataratta a la divertida, FANTÀSTICA pel·lícula Johnny Stecchino de Roberto Benigni? A Cataratta li agradava aquest pastís, ple de sabors del sud d'Itàlia.
A la meva nevera hi havia mitja confecció (125 g) de ricotta, que em quedava dels nyoquis de ricotta i espinacs que vam fer ahir. També vaig tenir unes llimones molt fragants, regal del nostre estimat verduler Jordi, així com uns ous frescos dal mercat ECO on anem almenys 2 vegades cada setmana.
Així doncs, vaig decidir preparar un pastís de ricotta i llimona, un clàssic Italià!
M'encanta utilitzar ricotta als meus pastissos, perquè ofereix sabor i alhora dóna cos a la preparació, sense haver d'utilitzar massa greix. Per cert, la ricotta (de llet de vaca) només conté un 7-11% de greix.
Som-hi
Primer de tot fonem la mantega, la deixem refredar una mica i la barregem amb l'oli de gira-sol. Colem la ricotta per treure'n els líquids i la passem pel colador perquè quedi més esponjosa. Haurem d'acabar amb uns 100 g de ricotta colada i tamisada.
Untem molt bé un motlle rodó i folrem el fons amb paper sulfuritzat. Jo vaig utilitzar una llauna rodona de 18 cm de diàmetre i 5 cm d'alçada. Després de folrar el motlle tornem a untar-lo amb mantega, tenint cura de no deixar taques sense lubricació. Empolvorem amb farina per tot arreu i descartem l'excés.
En un bol de batedora tamisem tots els ingredients secs (farina, midó, llevat, bicarbonat i sal) i remenem una mica per combinar. Reservem. Ratllem i espremem una llimona. Barregem el suc amb la llet i reservem.
Separem els rovells de les clares i dividim el sucre en ¾ i ¼. En un bol batem els rovells amb les ¾ del sucre, fins que quedin blanc-pàl·lids i esponjosos. Hi afegim la mantega con l'oli de gira-sol, així com la ratlladura de llimona i barregem per combinar.
Agafem una cullerada de la mescla i la barregem bé amb la ricotta preparant un´ emulsió. Afegim l'emulsió als rovells – greixos i barregem per incorporar. A continuació, afegim la barreja del llet i suc. Acabarem amb una massa líquida.
Comencem a barrejar els ingredients secs afegint progressivament la massa líquida fins que s'incorpori completament.
We whisk the egg whites with a pinch of cream of tartar on medium low speed until foamy, we increase the speed to medium high and we whip the eggs for about 1 minute to soft mounds. We gradually add the remaining sugar and we continue whipping to stiff peaks (about to 2 min). We mix ¼ of the whipped whites into the yolks and ricotta mixture, then with a spatula we gently fold in the remaining eggs whites in three batches, being careful not to deflate them.
Posem amb compte la massa al motlle.
Posem al forn escalfat a 175ºC (funció estàtica) i deixem per uns 25-30 minuts, o fins que un escuradents surti gairebé net.
Quan la torta estigui preparada, traiem el pastís del forn i el deixem refredar per uns 10 minuts. El desemmotllem i el posem sobre una reixeta lleugerament untada.
Quan es refredi completament, empolvorem generosament amb sucre llustre i (si volem) decorem amb flors.
