Un plat principal de Nadal de luxe
ingredients per a 4 racions (cost uns 13€ pp)
- 2 galls de Sant Pere, d'uns 800 g cadascun
- 1/2 bròquil
- 1/2 coliflor
- 4 carbassons petits
- 1 bulb de fonoll
- 1 pastanaga gran
- 12 patates petites
- oli d´ oliva EV
- 3 llimones
- 1/2 culleradeta de mostassa
- Pebre negre gruixut
- Sal
- 0,125 gr (mig petit paquet) safrà en pols
El gall de San Pere és un dels peixos més saborosos. Sense massa espines i amb una carn sucosa i tendra. El gall de San Pere requereix una cocció ràpida i delicada per mantenir-se tendre i agradable. Quina llàstima destruir un peix amb una cocció prolongada.
Està clar que si no trobeu gall de San Pere podeu utilitzar altres peixos de mida mitjana, com ara daurada, truita, llobarro, etc.
Però abans de tot, hem de preparar les verdures.
Posem a bullir aigua amb sal i comencem a bullir el bròquil, tallat a floretes, durant uns 4 minuts i els carbassons tallats a daus aproximadament el mateix temps. Quan les verdures estiguin a punt les posem en un bol amb abundant aigua freda per aturar la seva cocció i també conservar viu el seu color verd.
A la mateixa aigua de cocció afegim el suc de dues llimones i comencem a coure el fonoll, tallat a rodanxes durant uns 6 minuts, la coliflor, tallada a floretes, durant uns 3 minuts i la pastanaga, tallada a trossos oblics, durant uns 4 minuts. Si algú es pregunta per què us proposo afegir un líquid àcid, com el suc de llimona a l'aigua bullint, us dic que mentre l'ambient àcid destrueix les verdures verdes fa aquelles blanques, taronges i vermelles més vives i brillants.
Mentrestant en una altra olla i partint d'aigua freda salada posem les patates, sense pelar i tallar les, fins que estiguin ben tendres. Us recordo que hem de portar l'aigua a bullir i just després abaixar el foc i deixar que les patates bullin a foc lent.
Preescalfem el forn a 180 graus centígrads. En dues safates hi posem 2 reixetes, untades amb oli. Les posem al forn uns 10 minuts i quan estiguin prou calentes posem els peixos. Enfornem uns 10 minuts i hi afegim les verdures, untades amb oli. Continuem enfornant 5 minuts més.
Mentrestant preparem la salsa. En un bol afegim el suc i la ratlladura d'una llimona, 120 ml d'oli d'oliva, la mostassa, el safrà, la sal i el pebre. Barregem amb la batedora d'immersió uns 20 segons, fins que es crea una salsa lleugera.
Quan els peixos estiguin preparats, els tallem en 4 filets, traient amb cura totes les espines. Posem en plats, afegint les verdures i la salsa i servim
