Ρefrescant com el gelat, 100 vegades més suau i cremós. Jo voto per semifreddo!!
ingredients per a un motlle rectangular de 28X7X6 cm (cost uns 12 € amb productes ecològics)
per al semifreddo
- 450 g de nata (32-35% de greix), ben refrigerada
- 105 g de clares d' ou (3), a temperatura ambient
- 135 g de sucre
- 90 g de mel de flors
- 70 ml d'aigua
Per a les cireres en almívar i les avellanes torrades
- 200 g de cireres, sense pinyol
- 80 g de sucre
- 40 g d'aigua
- unes gotes de suc de llimona
- un grapat de fulles de marialluïsa
- 100 g d'avellanes, torrades i picades gruixudes
Ja hem parlat de la merenga italiana al nostre post Mousse de cítrics amb bescuit de xocolata
Una altra categoria de postres on s'utilitza habitualment aquest tipus de merenga és el semifreddo.
En la seva versió bàsica, el semifreddo consisteix en merenga italiana combinada amb nata muntada. El resultat és una cosa entre una mousse i un gelat.
El més sorprenent del semifreddo és que, tot i que es guarda i es serveix a la mateixa temperatura que el gelat (-10 a -18oC), no s'endureix i no forma cristalls. Al contrari, es manté suau i cremós i se sent menys fred que el gelat quan es consumeix, d'aquí el nom semifreddo, que significa mig fred en italià.
Això es deu a una proporció més alta (entre el 20-27%) de sucre (que és un excel·lent anticongelant), en comparació amb la quantitat utilitzada en els gelats, així com a l'ús de més greix i menys líquids. Aquestes qualitats, juntament amb el fet que no requereix una màquina de gelat per ser preparat, fan que el semifreddo, al meu entendre, sigui molt superior al gelat.
En els meus semifreddos m'agrada substituir una part del sucre per mel (fins a un 40%), ja que marida de meravella amb la merenga (preneu com a exemple el torró), oferint un toc sofisticat i elegant al producte final i evita la cristal·lització de l'almívar.
Aquí us presento la meva fórmula bàsica de semifreddo amb cireres en almívar, que també vaig preparar jo mateixa. Són ridículament fàcils i ràpids de fer. He afegit unes quantes avellanes torrades per crear aquestes postres d'estiu perfectament equilibrades.
Així doncs, per preparar les cireres en almívar, posem a bullir aigua i sucre, després hi afegim les gotes de llimona, les fulles de marialluïsa i les cireres, ja sense pinyol i les coem breument, just fins que comencin a deixar anar els seus sucs i l'almívar. comença a fer escuma (uns 10 minuts seran suficients). Les cireres han de quedar tendres, però volem que mantinguin la seva forma. Les deixem refredar una estona, després les passem a un pot i les guardem a la nevera.
Per fer la nostra base de semifreddo, comencem per la merenga.
Preparem un almívar fent bullir aigua, sucre i mel. Al mateix temps muntem les clares i quan l'almívar arribi als 121o C, comencem a abocar-lo per sobre de les clares, sense parar de muntar. Seguim muntant, fins que la merenga es refredi i es converteixi en una mousse rígida i brillant.
També batem la nata freda, fins que la convertim en una nata muntada. Per obtenir els millors resultats, assegureu-vos que també heu refredat bé el bol i les batedores. A continuació, incorporem la nata muntada a la merenga. Si ens agrada, també podem afegir unes cullerades de almívar de cireres per donar un color vermell lleuger al nostre semifreddo,
Tapem el fons i els costats d'una llauna rectangular amb paper film i hi aboquem la barreja de semifreddo.
Emboliquem molt bé amb paper film i congelem almenys quatre hores. Guardem al congelador, fins el moment de servir.
Finalment, rostim les avellanes durant uns 15 minuts a 170 o C, després les freguem entre els nostres palmells per treure'ls la pell. Les deixem refredar i les piquem gruixudes.
Tallem el semifreddo a làmines gruixudes, els col·loquem en plats, decorem generosament amb cireres i almívar, hi escampem per sobre les avellanes picades i servim.
