Cuinar a la brasa és la forma més antiga i mínima de preparar els aliments.
Si hi ha foc i un tros d'alguna cosa, es pot "menjar". Tanmateix, el petit nombre de materials utilitzats en aquesta tècnica, la sequedat de la font de calor i les altes temperatures que produeixen els carbons, fan que aquesta preparació sigui una de les més difícils.
Què? Estic dient tonteries?
Creus que és fàcil de cuinar a la brasa i tu ho fas millor de tots?
Creus que pots fer els millors bistecs del món?
Doncs, ets l'idiota perfecte. Un dels centenars de persones de les quals escolto les mateixes ximpleries.
Bàsicament, potser no he conegut ni un home (cuinar a la brasa per alguna raó estranya continua sent un privilegi masculí), que no estigui orgullós de les seves habilitats a la brasa i, alhora, que no rebutgi les de cuina de la seva dona.
Malauradament, però, la veritat és diferent. Completament diferent.
Cuinant a la brasa i cantant s'enfronten al mateix problema: com que tothom pot tirar un tros de carn al foc i com que tothom té una veu, també pensa que pot cuinar i cantar bé, respectivament.
El problema més gran amb la brasa comença aquí.
Els amateurs creuen que ho saben tot i que el “professional” que va "revelar" a ells els secrets de la brasa és un Déu, en canvi és un arrogant i estúpid. O que el millor cuiner a la brasa del món (després d'ells) va ser el seu avi, qui els va donar les primeres lliçons de la brasa!!! I es neguen a aprendre, es neguen a millorar, es neguen a acceptar els consells dels experts, ignorant alhora un principi bàsic no només a la cuina, sinó també a la vida:
Que sempre hi ha quelcom millor que el bo i quelcom pitjor que el dolent.
"A mesura que em faig gran, aprenc més" , deia l'oncle Soló.
Així que el més important:
Hem de desfer-nos de les nostres obsessions i adonar-nos que, de la mateixa manera que no podem fer les olives esfèriques de Ferran Adrià sense saber com, tampoc podem fer un bon bistec a la brasa.
Un cop ens n'adonem, ja haurem fet el pas més important per aprendre a cuinar a la brasa .........
(fragment del lema A la Brasa del llibre DG)
