"La senzillesa és la màxima sofisticació", deia Leonardo da Vinci
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- Sal
- 600 g de mongetes verdes
- 6 patates molt petites
- Sal gruixut
- La ratlladura d'una llimona
- Julivert fresc
- Oli de gira-sol EV per fregir
- Salsa allioli feta de:
- 2 grans d'all
- 1 rovell d'ou
- El suc d'una llimona
- 100 ml oli d´oliva EV
- 100 ml d’oli de gira-sol
Els lectors habituals del Democratic Gourmet potser ja coneixen la meva obsessió per la salsa allioli. Aquesta salsa té alguna cosa màgica al seu interior, podent convertir un plat d'avorrit a molt molt saborós.
Vosaltres coneixeu que la salsa allioli s'utilitza principalment (però no sempre) per a plats quotidians amb ingredients no cars. Clar que la podem afegir als peixos com fan els Francesos però primàriament és un amplificador del umami per a plats de verdures o productes que contenen midó, com l'arròs i les patates.
Què més podríem fer per tornar un plat de verdures, senzill i humil en més saborós? algú podria preguntar.
Podem “jugar” amb les textures, passant alguns ingredients en puré o fregint o rostint altres o afegint-hi preparacions com el pa ratllat o els embotits fregits.
Ja n'hi ha prou amb la teoria, anem al nostre plat.
Preparem la salsa allioli, si no en tenim feta amb antelació. Coneixeu com. Batem amb la batedora d'immersió els grans d'all amb una mica de sal, el rovell d'ou i el suc de llimona i després comencem a afegir 100 ml d'oli de gira-sol EV i l'oli d'oliva, creant una emulsió. Això és tot.
Posem a bullir abundant aigua salada i comencem a bullir les mongetes verdes per lots durant uns 7 minuts. Quan estiguin preparades, les passem un minut d'un wok per tal d'eliminar l'excés d'humitat i fer-les més gustoses.
Baixem la temperatura de l'aigua i afegim les patates, no pelades. Les posem a foc lent fins que estiguin ben tendres. Les assequem i les fregim en oli de gira-sol EV (190 graus Celsius).
El nostre plat està preparat. Posem als plats les mongetes verdes, les patates fregides i acabem amb una cullerada o més de salsa allioli, sal grossa, julivert picat i la ratlladura de llimona.
