Un plat clàssic grec amb elements italians.
ingredients per a 4 racions (cost uns 5€ pp)
- sal
- 250 g de fava grega (fesol bord o guixó)
- 1,3 litres de brou de verdures casolà
- 8 gambes mitjanes
- 4 culleradetes de tàperes
- 1 ceba blanca mitjana
- 1 ceba vermella mitjana
- Vinagre de vi blanc de primera qualitat
- 1,5 culleradeta de sucre
- oli d´ oliva EV
- Oli d'alfàbrega per guarnir
La fava és un llegum, molt comú a Grècia, elaborat amb fruits secs triturats del fesol bord. La fava més famosa és la de Santorini, ja que el sòl volcànic de l'illa dóna al llegum un gust molt particular i fort.
Els grecs solen servir la fava freda, només amb una mica d'oli, julivert picat i trossos de ceba crua. La foten d'aquesta manera. La fava pot ser una gran base per construir plats més complicats, com el que us presento avui.
Primer de tot posem les tàperes en abundant aigua dolça per almenys 2 hores. Tractant les tàperes d'aquesta manera aconseguim reduir la seva extrema salinitat i també eliminar les males olors dels altres additius. Si encara no hem preparat oli d'alfàbrega també comencem a infusionar flors d'alfàbrega en oli d'oliva tebi.
“Rentem” la fava afegint-hi un litre d'aigua bullint per sobre, barregem i deixem reposar uns 10 minuts.
Mentrestant posem a bullir el brou, afegim el llorer i les gambes i els deixem bullir 2-3 minuts. Traiem les gambes, escorrem la fava i l'afegim a l'olla amb el brou. Abaixem el foc i deixem coure la fava fins que estigui ben tendra. Hem de acabar amb una mescla espessa com una polenta.
Mentrestant, en una paella calenta fregim les tàperes en oli d'oliva fins que quedin cruixents.
Les retirem, baixem la temperatura i hi afegim les cebes tallades a rodanxes horitzontals, el sucre i 2-3 cullerades de vinagre. Continuem cuinant-les a baixa temperatura fins que estiguin tendres.
Quan la fava estigui a punt hi afegim 1 cullerada de vinagre i 3-5 cullerades d'oli d'oliva (per a que la nostra fava sigui brillant i atractiva) i amb la batedora d'immersió comencem a convertir-la en crema.
PERÒ ATENCIÓ. Ja sabeu que odio les preparacions totalment foses. Aquelles preparacions tenen un aspecte industrial i un gust i una textura avorrits. Cada mos és exactament com l'anterior. NO. El nostre propòsit és el contrari. Volem que les mosses tinguin micro-diferències que facin que la nostra llengua esperi la següent. Així doncs, us proposo que no feu una crema homogènia sinó una de més gruixuda. Comprovem la sal, afegint-hi una mica, si cal.
Pelem les gambes i les passem d'una paella calenta només 5 segons per costat.
Posem la fava als plats afegint 2 gambes, unes tàperes i cebes per sobre i servim decorant amb l'oli d'alfàbrega.
