Un aperitiu fragant de la cuina jueu-corfiota
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- 2 aranges grans
- 4 fonolls petits o 2 mitjans
- 12 olives negres
- 8 cullerades d'oli d'oliva EV
- Sal
- 1 culleradeta de mel
- pebre rosa
Al nucli antic de Corfú hi ha un petit barri anomenat "Ovriaki", que significa el barri jueu en el dialecte local Corfiot. Allà van establir els jueus que van arribar a l'illa durant el segle XII. Malauradament, només 200 dels jueus de Corfú van sobreviure a la brutalitat nazi durant la segona guerra mundial. 1.800 d´ ells van ser deportats a Auschwitz i la majoria va ser assassinada.
Ja us he dit que m'encanta la cuina jueva. De fet, la considero una de les millors del món. El plat d'avui també es pot fer amb taronges, però jo vaig preferir l'aranja, per la seva olor amarga.
Doncs, primer hem de treure les closques de les aranges, així com també les parets membranoses dels carpels.
Després tallem els fonolls a làmines molt molt fines amb l'ajuda d'una mandolina. Precaució: Les arrels del fonoll són molt dures, si les tallem a làmines gruixudes, seran desagradables quan es mengen.
Traiem els pinyols i posem les olives en aigua, per tal de treure l'acidesa. Després les tallem longitudinalment.
Preparem una vinagreta amb oli, suc d'aranja, mel i sal. Submergim les rodanxes de fonoll a la vinagreta i les deixem en remull durant 15 min.
Barregem el fonoll amb les olives, hi afegim trossos d'aranja per sobre, escampem pebre rosa i fulles de fonoll i servim.
