Us heu preguntat mai per què fregim?
Per què, en comptes d'utilitzar aigua (per bullir), o una mica d'oli (per sofregir), o res (per cuinar a la brasa), omplim les nostres paelles d'olis i greixos cars, per fer un plat que, sens dubte, no és el més saludable?
Per què no triar "gaudir" de les calories addicionals, menjant unes postres, un gelat o, fins i tot, una quantitat més gran d'aliments?
Algú pot dir: pel gust. No m' oposo, el fregit és gairebé sempre més saborós que el bullit, però també és més saborós que el rostit o el fet a la brasa?
Es compara un bistec a la brasa amb un fregit?
De fet, hi ha algú que creu que les verdures fregides són més gustoses que les fetes al forn de llenya?
Fins i tot l'èxit absolut del menjar fregit, les patates fregides, són clarament menys saboroses que unes patates ben rostides.
Què? No esteu d'acord?
Bé, deixeu unes patates fregides i unes patates rostides a temperatura ambient durant 15 minuts un cop cuites i proveu-les totes dues: Les patates fregides ja s'hauran tornat elàstiques i desagradables, mentre que les rostides encara estaran bé.
A vegades, fins i tot els preparats bullits són superiors als fregits corresponents. L'ou escalfat mitjà no és necessàriament menys saborós que el fregit mitjà. La mitjana, repeteixo. Les gambes bullides no tenen pitjor gust que les fregides, sobretot si l'oli té un gust fort.
- Així, amic meu, per què encara fregim menjar? es podria preguntar.
- Bé, hi ha dos motius principals:
a) El temps necessari. L'oli de la paella pot arribar a altes temperatures en molt poc temps, la qual cosa crearà l'ambient tèrmic, que ajudarà a que els nostres aliments es preparen més ràpid que si eren cuits mitjançant aigua o aire. No obstant això, el motiu principal per qual fregim és
b) Aquesta PUTA textura cruixent.
Realment, hi ha algú que, en algun moment de la seva vida, no hagi tancat els ulls per gaudir d'aquest “crack” que ofereixen els fregits? ……………………….
(fragment del lema Fregir del llibre DG)
