Un berenar molt atractiu d'origen francès
ingredients per a 4 racions (preu uns 2,5 € pp)
- sal
- 200 g de filets de sardines fresques
- 1 gra d'all
- 100 g de formatge ricotta
- 50 g d'oli de gira-sol EV
- 20 avellanes torrades
- 10 panses
- gotes de llimona
- pebre negre
- anet fresc
- 1 pebrot de banya petit de color vermell
- focaccia casolana acabada de fer
Les rillettes van ser inicialment un mètode de conservació de carn i peix, utilitzat sobretot al centre de França i també a la zona dels Pirineus. Actualment, les rillettes són una crema excel·lent per al pa, molt utilitzat al sud-oest d'Europa. Avui prepararem les primeres d'elles, les rillettes de sardines.
Comencem fent les preparacions necessàries. Tallem l´ all i els filets de sardines, colem la ricotta, descartant les parts líquides i piquem molt finament les avellanes i les panses. Si algú considera que la ricotta està massa lleugera, pot utilitzar mascarpone o formatge Philadelphia.
En una paella freda afegim l'oli, les sardines i els alls. Posem a foc i treballant a baixa temperatura els fregim suaument fins que estiguin daurats. Els retirem del foc i esperem que baixi la temperatura.
Quan les sardines estiguin fredes les barregem amb el formatge, les avellanes i les panses, hi afegim una mica de sal i pebre i corregim l'acidesa amb unes gotes de llimona. Piquem l'anet, barregem i deixem les rillettes a la nevera durant almenys una hora.
Enfornem la focaccia i quan estigui freda posem culleradetes de rillettes, hi aboquem per damunt daus petits de pebrot vermell i una mica d'anet picat i servim.
