Un clàssic italià, un plat que us portarà a les belles costes de Campània, Calàbria, Puglia i Sicília
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- Sal
- 500 g de pasta fresca amb mitja ració d'ous
- tinta de 2 sípies
- tentacles de 2 sípies
- 800 ml de brou de peix
- 1 fulla de llorer
- 1 ceba mitjana a daus
- 1 pastanaga gran a daus
- 1 bitxo a trossos petits
- les parts sòlides de 500 g de tomàquets frescos pelats
- oli d´ oliva EV
- julivert
Si voleu passar el temps com un rei o un príncep, només cal que aneu al sud d'Itàlia. Menjareu millor que en qualsevol altre lloc, dormireu en hotels únics i coneixereu les dones més boniques del món. A la part sud d'Itàlia hi ha centenars de Gina Lolobrigitas, centenars de Monica Bellucis, etc.
Sophia Loren és única, Sophia va ser feta per Déu i no pels humans.
De totes maneres, la pasta de tinta és la reina de la pasta fresca. Té un aspecte i un gust de mar fantàstics i dóna un magnífic fons a les parts acolorides del plat. La pasta fresca de tinta se sol fer amb mitja ració d'ous, com hem après aquí.. Preparem la pasta, fina com hem après i la tallem amb la màquina.
Mentrestant escalfem el brou de peix (o marisc) i hi afegim la fulla de llorer i els tentacles de dues sípies mitjanes, tallades al llarg. Els deixem fins que estiguin completament tendres, uns 45 o 60 minuts. A foc fort afegim la pastanaga tallada a daus, la traiem quan estigui mig tova i afegim les cebes uns minuts, fins que estiguin tendres. Les retirem i afegim els tomàquets (amb una creu a la superfície) durant un minut, per tal de pelar-los. Passem els tomàquets a un recipient amb aigua freda i reduïm el brou a uns 200 ml.
Preescalfem molt bé una paella, afegim una mica d'oli d'oliva i enrossim els tentacles. Els retirem i afegim pastanaga i ceba durant només 1 minut, només volem que també quedin daurats. Les retirem, afegim una mica d'oli d'oliva, el bitxo i els tomàquets pelats, tallats a trossos petits.
Mentrestant, en una olla amb aigua salada posem a bullir les tallarines durant uns 1-2 minuts. Les passem a la paella amb els tomàquets, hi afegim pastanaga i ceba, el fumet reduït, sal i potser una mica més d'oli d'oliva. Continuem cuinant la pasta amb la salsa fins al dente i movent contínuament la paella per lligar la salsa.
Posem en plats, afegim els tentacles de sípia i el julivert picat i servim.
