Skip to content →

"Mendiants" Nadalencs francesos

Delícies cruixents, brillants i fragants per Nadal i també per a les ganes de xocolata després del sopar!


ingredients per 20 peces (cost total uns 7 € amb ingredients ecològics)
  • 300g xocolata (70%)
  • 20g ametlles
  • 20g avellanes
  • 20g nous
  • 20 g festucs
  • 40g pells de taronja confitades

Aquests discos de xocolata negra, coberts amb una barreja de fruits secs i fruita confitada, són delícies tradicionals franceses, preparades originalment per a les festes de Nadal.

Els "mendiants" (que vol dir captaires perquè havien adoptat un estil de vida rellevant) solien ser decorats amb ingredients que recorden el color de la roba dels quatre ordes monàstics francesos. Els Franciscans, vestits de gris, estaven representats per les panses, els Carmelites, vestits de marró, per les avellanes, els Dominics amb la seva túnica blanca, per les ametlles blanquejades i els Agustins, drapejats de porpra, per les figues seques.

Bonica la història, oi?

Bé, sigui quin sigui el seu nom, si seguim tres regles bàsiques, podem fer les mediants perfectes, súper saborosos i plens d'energia.

Primera regla: fem servir els fruits secs que preferim, però ens assegurem que siguin de primera qualitat.

Només us dic que hem de comprar los crus i rostir los nosaltres. Els rostim per fer-los més cruixents i també per treure'n els olis i les aromes. A més, pel que fa a les avellanes, torrar-les ens ajuda a treure'ls la pell més fàcilment.

Segona regla: temperem la xocolata

Aquest procediment ens ajuda a millorar la consistència, la durabilitat i la duresa de la xocolata, fent-la fondant, brillant i cruixent i alhora permetent agafar-la amb la mà, sense fondre's a l'instant. Si la xocolata no es tempera sinó simplement es fon, en refredar-se adquireix un aspecte lleugerament granulat i es descolora, tornant blanquinosa. A més, un cop abocat en un motlle, no es pot desemmotllar fàcilment.

Direm en continuació com es fa el temperament.

Tercera regla: fem les nostres pròpies pells de taronja confitades. Mireu com fer-les a https://democraticgourmet.com/ca/no-waste-candied-citrus-fruit-peels-fast-version/. aquí.

Doncs, per preparar els nostres mendiants de xocolata.

Primer de tot hem de blanquejar les ametlles i els festucs en aigua bullint durant 1 minut per tal de treure-les la pell fàcilment. Pelem totes dues, després repartim tots els fruits secs en safates de forn i els torrarem a 170 C (o 140-150 en funció de ventilador) durant uns 10 -13 min, segons el seu grau d'humitat. Les traiem del forn i les deixem refredar una mica. Freguem suaument les avellanes entre els nostres palmells per treure'n la pell.

Tallem gruixuts els fruits secs, així com les peles confitades i barregem tot en un bol. Deixem de banda

Després temperem la xocolata. La tallem a trossos petits i la posem a fondre al bany maria, ple d'aigua calenta fins a la meitat (l'aigua no ha de tocar el fons del bol). Al cap d'uns segons comencem a remenar la xocolata, fins que es fongui completament i arribi als 48-50 °C. Un cop aconseguida aquesta temperatura, de seguida posem el bol que conté la xocolata desfeta en un bany d'aigua freda, remenant amb una espàtula fins que abaixem la temperatura a 27-28 °C. Després tornem la xocolata al bany maria d'aigua calenta durant uns segons per tornar a pujar la temperatura a 31-32 °C.

Però no heu de superar aquest límit. 32 graus i prou

Posem una cullerada de xocolata sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, i formem discos d'uns 5-6 cm de diàmetre. Hi escampem per sobre una porció de la barreja de fruits secs i pells confitades. No transferim tota la xocolata temperada al mateix moment, ja que al cap de uns 3 minuts s'endurirà i els fruits secs no s'hi enganxaran. Millor fer lots de 4-5 discos cada cop, posar-hi la barreja de fruita seca i després repetir fins que haguem utilitzat tota la xocolata.

Deixem refredar completament, després emboliquem els mendiants amb paper sulfuritzat seguit de film transparent o paper d'alumini i els guardem en un lloc fresc i sec. També els podem guardar a la nevera, però probablement els fruits secs absorbiran humitat i quedaran humits.

Comparteix

publicat a POSTRES

ca