Skip to content →

focaccia amb raïm

La focaccia pràcticament és un snack, ja que conté oli i herbes. Imagineu quan gustosa podria ser una focaccia amb raïm


ingredients per a una focaccia de 500 g (cost total 1,5 euro amb farina orgànica)
  • 125 g de farina de blat dur
  • 125 g de farina fluixa
  • 200 ml aigua mineral
  • 5g sal
  • 2g de llevat sec
  • 10 g de sucre
  • 30 ml oli EVO
  • una branqueta de romaní fresc
  • raïm blanc, negre i rosat
  • sal gruixuda

Considero la focaccia la més saborosa de tots els pans. L’addició d’oli d’oliva, herbes i sal gruixuda converteix les focaccies en un àpat complet, potser és l’únic pa que es pot menjar sense res més !!!!

A Itàlia, hi ha molts tipus de focaccie. Trobem la genovesa senzilla, humida i deliciosa, la Barese amb tomàquets cireres i herbes fresques, la schiacciata, una focaccia espessa de la Toscana, la crescia, una alternativa de les Marques etc. Avui us presento una focaccia relativament prima amb raïm que es pot menjar sola o com part d´ un entrepà més complicat com podeu veure a la segona foto.

Comencem tamisant les farines i barrejant-les amb el llevat i el sucre. Afegim l’aigua i la sal i comencem a pastar la massa a mà, o millor encara, posem tots els ingredients en un bol de una batedora

Pastem amb el ganxo durant 5 minuts a baixa velocitat i 5 més a mitja. Afegim l’oli i pastem un minut més. Cobrim el bol amb film i esperem entre 30 a 45 minuts, depenent de la temperatura de l´ ambient, tenint en compte que, idealment, hauria de ser al voltant dels 23 graus centígrads.

Després de mitja hora, estenem la massa en una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, molt ben greixat. La quantitat ideal de la massa per a cada safata es pot trobar multiplicant la longitud per l’amplitud de la safata i dividint-la per 2,4. Per tant, per a una safata de forn comuna de 40 cm X 30 cm = 1.200 / 2,4 = 500 grams de massa.

Aplanem la massa amb les mans, intentant cobrir la major part possible del paper. Posem una mica de farina a la seva superfície i la deixem reposar per 3 hores, tapada amb un drap humit

Passat aquest temps, submergim els dits en la farina i fem "forats" no transparents a la massa. Afegim també sobre la massa els raïms, pressionant-los lleugerament per submergir-los una mica i la branqueta de romaní. Cobrim amb un drap i deixem reposar per 40 minuts més

Mentrestant, escalfem el forn a 250 ° C, reguem la focaccia amb oli i escampem amb la sal gruixuda.

Enfornem entre 6 i 10 minuts, segons el forn, els ingredients i el nostre gust. No deixo coure la focaccia més de 6 minuts.

Esperem que la focaccia es refredi completament i la mengem immediatament o la guardem en un paquet hermètic durant unes hores. La focaccia s’ha de menjar el mateix dia.

Comparteix

publicat a COQUES

ca