Aquest plat també es pot fer amb calamars comuns, però el cost serà superior.
ingredients per a 4 racions (cost uns 3E pp)
- Sal
- 200 g de cigrons ja cuits (atenció: NO utilitzeu cigrons en llauna)
- 16 tomàquets cherry ja escalivats
- 2 cebes petites confitades
- 500 g de cananes, tallats a trossos
- 1 fulla de llorer
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- oli d´ oliva EV
- Germinats
- Ratlladura de llimona
Aquest plat pot ser ridículament fàcil, si ja hem preparat i guardat a la nostra nevera tots els ingredients, excepte els mol·luscs.
Ho deixo clar:
a) Tot i que per a un restaurant està ¨prohibit¨ servir cigrons congelats, ja que el gel els torna relativament secs i menys agradables, per a la cuina casolana està acceptable. Així, sobretot els treballadors que no tenen molt de temps per preparar els àpats els dies ferials, sempre han de tenir a la nevera cigrons i fesols ja bullits.
Us dic breument que els cigrons han de ser molt tendres però també ben formats. Es preparen SENSE SODA, SENSE TEMPERATURES EXTREMES, només cal què es bullin suaument en aigua salada sempre calenta.
b) Cada vegada que encenem el forn hem de posar una safata més petita amb tomàquets o tomàquets cherry amb poc oli neutre. Aquesta acció tan senzilla ens permetrà preparar plats a la minut i salses extraordinàries. Podem conservar els tomàquets a la nevera fins a 3 dies.
c) Res més fàcil que preparar ceba confitada. Oli neutre, temperatura molt baixa (màx. 80oC) i això és tot. Podem conservar les cebes a la nevera fins a 3 dies també.
Havent preparat i portat a temperatura ambient aquests ingredients, l’únic que hem de fer és cuinar les cananes. Aquests mol·luscs semblen calamars comuns, però són més durs i menys gustosos. Per això són molt més econòmics. (A Grècia costen uns 7 euros per kg). Per tant, primer les bullim fins que estiguin tendres dins aigua amb sal i fulla de llorer.
Quan les cananes estiguin cuites, les posem en una paella calenta amb poc oli d’oliva suau durant 1-2 minuts. No volem que els mol·luscs s’assequin, sinó només “acolorir-los” i produir algunes aromes de Maillard.
Afegim els cigrons, les cebes i al final els tomàquets cherry, els saltegem 1 minut més i finalment incorporem el pebre vermell. Comprovem la sal de la preparació.
Posem un anell rodó a cada plat i l´ omplim amb les cananes i els cigrons. Decorem amb els germinats i la ratlladura de llimona.
