Skip to content →

farina

Potser l´ingredient processat més utilitzat en la història culinària i sens dubte un dels més importants de la cuina mediterrània. Si s'acaba la farina, estem fotuts, ni pans, ni pizzes (ni Da Michele? Això és la fi del món!!!), ni pasta, ni pastissos, ni galetes.

RES, ens quedarem amb kale i barretes energètiques, un malson.

M´ encanten el pa i la pasta, ni tan sols penso comparar la millor carn del món amb una pizza napolitana o una pasta siciliana, així que, per a mi, la farina és l'ingredient més fonamental a la cuina.

Recordo els dies tristes, durant la primera onada de Coronavirus, quan la farina va desaparèixer del mercat de Barcelona, on estava. El meu pa de cada dia havia desaparegut, les meves pizzes i els meus maltagliati també.

Però, en condicions normals al meu prestatge sempre hi ha almenys 5-6 farines diferents.

Totes ecològiques.

Alguns amics meus, que coneixen la meva relació amb l'alimentació saludable, em pregunten:

– Bé, cuiner, és saludable menjar constantment pa i pasta? A part del fet que els carbohidrats ens engreixen. I també hi ha el tema del gluten.

Alguns altres arriben a l'altre costat:

Per què, estimat amic cuiner, ens continues dient que evitem els productes de farina barats? El pa és el cos de Crist. No has vist la “piràmide de la dieta mediterrània”?

Bé, per aclarir tot això, començo pel final.

Hi ha farina bona i farina dolenta.
Com que hi ha bons olis i greixos, etc.
El ……………………………………………..

(fragment del lema Farina del llibre DG)

Comparteix

publicat a Ingredients

ca