Fideus sense allioli al final és una cosa com el sexe amb preservatiu, amb la diferència significativa que el màxim risc que es pren amb l'allioli és la indigestió.
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- Sal
- 320 g de fideus prims
- 2 cullerades de sofregit
- 2 grans d'all tallats a rodanxes
- 1,5 litres de brou de peix
- EV oli de gira-sol
- oli d´ oliva EV
- 1 llauna de tomàquets sencers
- 500 g de cloïsses fresques
- 120 g de mongetes verdes
- Pebre negre gruixut
- Salsa allioli
Els cuiners ibèrics elaboren la pasta fina i llarga amb una tècnica completament diferent, respecte als italians. Els fideus primer es fregeixen o es rosteixen al forn i després es bullen lentament en brou o aigua.
Els fideus no són tan prims com els fideus italians.
Pràcticament són espaguetis o espaguetis d'uns 3 cm de llarg.
Abans de començar la preparació, comprovem al congelador si tenim:
a) sofregit (com sempre hem de fer). aquí
b) brou casolà. Si no en tenim, en preparem un de ràpid (court bouillon), o fem servir aigua mineral, però MAI, MAI, MAI no fem servir les deixalles, que s’anomenen brous ja preparats. Escalfem el brou i el salem lleugerament.
A continuació, preparem les cloïsses, posant-les en una cassola tapada amb una petita quantitat d'aigua per provocar l'obertura de les seves closques. Les mantenim calentes.
Comencem .........
Escalfem una mica d’oli de gira-sol en una paella gran i tirem la pasta, donant-la voltes constantment per cobrir-la amb oli (no triga molt de temps, només 1 o 2 minuts), fins que agafa un color beix fosc, amb compte perquè no es cremi. En lloc de la paella, també podem rostir la pasta lleugerament untada amb oli en un forn de 180o C durant uns 10 minuts.
Aquest punt és el més important en el procés de creació dels fideus. El que diferencia el plat dels plats italians corresponents i dóna la seva innegable superioritat.
A continuació, afegim a la paella el sofregit, els alls i la part humida dels tomàquets en llauna (conservem les parts sòlides per a una salsa) i quan la preparació comenci a espessir, la diluïm amb brou. Ho deixem bullir, AFEGINT CONTINUAMENT brou, fins que la pasta estigui preparada.
Quan els fideus estiguin a punt (al dente, com els espaguetis), els posem en un gran bol i hi afegim les cloïsses i les mongetes verdes, que ja hem cuit i mantingut calentes.
Finalment afegim allioli, ho barregem i gaudim.
.
