Els barrufets tenien molta sort!!!! Vivien entre bolets
ingredients per a 4 racions (preu uns 4 € pp)
- Sal
- 320 g de farfalle
- 200 g de rossinyols
- oli d´ oliva EV
- 2 grans d'all
- 40 gr de mantega
- 40 g de formatge parmigiano o grana
- pebre negre
- Fulles de sàlvia fresca, picades
Si hagués tingut una vida passada, hauria estat un barrufet. No, no sóc baix (uns 1,8 m) però m'encanten els bolets. Com que no bec, ni fumo ni jugo d´atzar, em gasto bastant diners en bolets.
Els bolets del bosc són cars però no massa. Imagineu que els rossinyols costen uns 30E el quilo, la qual cosa vol dir que tenen el mateix cost que un filet de vedella convencional. Però, a diferència del filet de vedella, els bolets es poden utilitzar en quantitats significativament més petites, de manera que en realitat el seu cost és molt més baix. Mireu, avui amb 200 g de bolets prepararem 4 plats de pasta!!!
Comencem. Netegem molt bé els rovellons amb un drap o paper de cuina i els traiem el fons brut. Pre-escalfem molt bé una paella amb una mica d'oli d'oliva EV i les saltem uns 6 minuts fins que estiguin ben tendres. Per aconseguir un resultat tendre (que faria que els bolets siguin molt suaus i fàcils d'empassar) hem de moure sovint la paella per tal de crear una cocció homogènia. Els salem a l'últim moment. També hi afegim una mica de pebre negre. Els mantenim calents.
En una paella freda amb mantega hi afegim els grans d'all, sencers, aixafats i amb la pell. Posem a escalfar i les fregim suaument fins que estiguin daurades. Descartem les parts sòlides dels alls.
Mentrestant posem a bullir una olla amb aigua salada i afegim les farfalle.
Quan la pasta estigui a punt (1 menys que el temps escrit al paquet) l'afegim a la cassola juntament amb la mantega per mantecare, afegint-hi una mica d'aigua bullint de l'olla, . Retirem del foc i hi afegim el parmesà, sense parar de remenar fins que aconseguim una salsa cremosa. A l'últim moment hi afegim els rovellons.
Posem en plats afegint-hi la sàlvia fresca (una petita porció perquè no volem cobrir aromes de bolets) i servim.
