Un plat monumental, un gran èxit del meu restaurant
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- sal
- 2 sípies petites (uns 250 g cadascuna)
- 100 g de gambes petites i barates (millor fresques)
- 150 g de pèsols (millor frescs)
- 1 culleradeta de sucre
- 1 fulla de llorer
- oli d´ oliva EV
- 2 patates mitjanes
- anet fresc
Cada cop que preparo aquest plat m'emociono, ja que recordo l'època del meu restaurant a Atenes. Aquest plat era un clàssic (juntament amb la brandada i la vedella amb bolets) i formava part de la meva carta cada any.
Per descomptat, els pèsols frescos són millors que els congelats, però en general els pèsols es poden congelar molt bé. Tenen una pell externa que protegeix la seva carn tendra del gel, i així no es cremen, com altres verdures. Quan cuino pèsols, sovint faig servir una mica de sucre per intensificar el seu aroma sub-dolç i fer-los encara més agradables.
Som-hi
Netegem els mol·luscs, traiem tinta, escut, estómac i cap i tallem el cos a trossos i els tentacles per la meitat. Posem a bullir una cassola amb aigua salada, afegim la fulla de llorer i deixem coure les sípies, a temperatura mitjana, fins que estigui ben tendra. Hauríem de començar a comprovar-les al cap de 50 minuts, però potser necessiten més temps. Colem i reservem.
Mentrestant, en una altra cassola amb aigua bullint, sal i sucre fem bullir els pèsols durant uns 3 o 6 minuts. Foc molt alt. El temps exacte depèn de la mida, la frescor (els pèsols frescos necessiten més temps, que els congelats) i l'edat dels pèsols (els pèsols tardans necessiten més temps, que els primers). Si fem servir pèsols congelats, els hem de descongelar completament, abans de bullir-los.
Mentrestant pelem les patates, les tallem a trossos i les posem en una olla amb aigua freda amb sal. Portem a ebullició, baixem el foc a mig i coem les patates, fins que estiguin tendres.
Pre-escalfem el forn a 220 graus centígrads.
En una safata afegim la sípia i les patates i posem al forn uns 10 minuts. Els últims 3 minuts de cocció, hi afegim les gambes petites.
Traiem la safata del forn, afegim els pèsols, oli d´oliva cru i remenem. Comprovem la sal.
Posem en plats, decorem amb anet fresc i servim.
