Molta gent considera el marisc millor que el peix. I tu?
ingredients per a 4 racions (cost uns 8€ pp)
- sal
- 4 sípies petites (uns 250 g cadascuna)
- 1,2 litres de brou de peix o verdures, lleugerament salat
- 1 fulla de llorer
- oli d´ oliva EV
- 1 ceba mitjana
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 320 g de fideus gruixuts
- parpika de la Vera
- orenga fresca
Els mol·luscs són els éssers vius més comuns dels mars. Es calcula que al voltant del 23% dels animals marins pertanyen a aquesta categoria. Els principals representants? Pop, sípia i calamars.
Totes aquestes espècies, durant la seva evolució, han perdut la seva dura closca externa i formen part de la classe Cefalòpodes. Com el seu nom indica aquests animals només tenen dues parts visibles. Cap (kefali en grec) i cames (Podia).
Molta gent pensa que els calamars i les sípies són els mateixos animals, però s'equivoquen. Vegem les seves principals diferències:
a) Els calamars tenen dins del seu cos una estructura flexible, mentre que les sípies tenen una closca interna més àmplia
b) Els calamars tenen un cos en forma de torpede en comparació amb el cos més ample de la sípia.
c) Els calamars poden ser enormes, mentre que les dimensions de la sípia tenen un límit.
d) La tinta de calamar és més forta i particular que la de sípia, que és més habitual i suau.
e) La carn de la sípia es considera millor que la del calamar.
Es prefereix per a preparacions més lentes, ja que manté l'aroma encara que estigui cuita llargament, mentre que els calamars són millors per a fregir, a la planxa i en mètodes de cocció més ràpids.
Després d'aquesta informació anem a cuinar el nostre plat, començant per la sípia. Netegem els mol·luscs, traiem os, estómac i cap i tallem el cos a trossos.
Portem a bullir una olla amb aigua amb sal, afegim el llorer i la ceba i coem la sípia fins que estigui ben tendra. Hem de començar a comprovar-ho al cap de 50 minuts, però potser necessiten més temps. Colem i reservem.
Escalfem una mica d'oli en una paella gran i sofregim la pasta, girant-la constantment per cobrir-la d'oli (no gaire, només 1 o 2 minuts), fins que agafi un color daurat clar, amb compte. perquè no es cremi.
A continuació afegim a la paella la ceba ja cuita, tallada a trossos petits i la pasta de tomàquet. Quan la preparació comenci a posar-se de color vermell intens, afegim un cullerot de brou i la sípia.
Continuem afegint cullerades de brou ben calent (com fem amb el risotto, però cada cop una mica abans), fins que la pasta estigui a punt. Al dente, és clar.
Posem en plats, afegim una mica de pebre vermell, guarnim amb orenga fresca i servim.
