Un altre plat tradicional de l´ illa.
ingredients per a 4 racions (preu uns 4 € pp)
- sal
- tauró fresc o altres peixos grans (lluç, cabeçut, etc.)
- 4 patates grans
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d'all
- oli d´ oliva EV
- 10 olives negres
- el suc de mitja llimona
- pebre negre
A Corfú el peix gras es cuina de dues maneres principals, en "bourdetto" (salsa feta amb pebre vermell i, sovint, tomàquet) i en "bianco", que vol dir amb salsa blanca.
Bianco pot ser fantàstic, si el peix és fresc. El tipus de peix no és tan important com la seva frescor. Així, no us penseu fer servir peix congelat, aneu al vostre venedor de peix i compreu un peix fresc amb poques espines com lluç, tauró, etc. Si el peix no té cap, no us oblideu de comprar-ne un perquè necessitem els seus col·làgens per a la salsa.
Així doncs, en una cassola petita posem el cap de peix amb uns 500 ml d'aigua. El deixem coure a foc molt lent per almenys mitja hora. Després descartem el cap i guardem el brou. També podem coure a foc lent el cap dins brou de verdures, si volem què el nostre "bianco" també tingui algunes aromes vegetals.
Mentrestant, pelem i tallem les cebes i els grans d'all a rodanxes i les patates a trossos relativament petits.
En una cassola gran de fons gruixut afegim una mica d'oli d'oliva i quan estigui calent sofregim suaument les cebes, afegint-hi només unes gotes de brou, si la preparació queda massa seca. Quan es tornen transparents afegim els alls i continuem 5 minuts més. Afegim les patates i les daurem durant 5 minuts.
Afegim el brou i una mica de sal, tapem i fem coure les patates fins que estiguin tendres. No remenem amb cullera o forquilla, sinó només sacsegem la cassola horitzontalment, quan entenem que les patates tendeixen a enganxar-se al fons.
Uns 10 minuts abans què la cocció s´ acabi afegim el peix, tallat a trossos i 5 minuts més tard les olives. No compreu MAI olives sense pinyol. Són un desastre. Compreu-los sempre enteres i traieu-los vosaltres mateixos.
Comprovem que les patates i el peix estiguin cuits i hi afegim el pebre i el suc de llimona. Corregim la sal, si cal. Apaguem el foc i tapem amb la tapa.
Esperem 5-10 minuts perquè la salsa es lligui i servim.
