Una sopa ideal per a les caloroses nits d'estiu
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- 250 g de pa ranci tallat a rodanxes
- 1 litre d´ aigua freda mineral
- Sal
- 4 grans d'all mitjans
- 1 cullerada plena de pasta concentrada de tomàquet
- 2-4 cullerades (a gust) de vinagre de primera qualitat
- 100 ml oli d´oliva EV
- Flors de romaní
Vosaltres els Catalans i Valencians coneixeu que l'all cremat és una preparació senzilla i també molt gustosa, que s´ utilitza principalment en plats amb peix.
He descobert l´ all cremat durant la meva llarga permanència a Catalunya on m´ he adonat que les claus són: a) tallar els grans d'all a làmines no massa fines b) fregir-los sempre començant per una paella freda c) utilitzar temperatures baixes d) tenir un resultat final marró clar i no marró fosc.
Així doncs, per fer aquesta sopa primer torrem el pa a la planxa.
Ho deixem refredar i ho tallem finament a molles petites. Les posem a l'aigua i les deixem en remull almenys 6 hores, dins de la nevera.
Mentrestant, preparem els “alls cremats”, sofregint suaument els grans, tallats a rodanxes, amb l'oli d'oliva EV, tal com s'ha descrit anteriorment.
Un cop passat el temps de remull, afegim el vinagre, la pasta de tomàquet, l'oli d'all de la paella i una mica de sal. Remenem bé, passem per un colador (no fi, la sopa ha de ser densa) i posem la nostra sopa a la nevera, fins el moment de servir. Ha de ser molt i molt freda.
Servim la sopa decorant amb els alls cremats i les flors de romaní.
