Un altre plat famós de la infinita cuina italiana
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- sal
- 1 pastanaga gran
- 1 tija d'api
- 1 arrel d'api
- 1 ceba mitjana
- 12 tiges de bledes vermelles
- 12 fulles de bledes
- oli d´ oliva EV
- 100 g de pasta fresca
- 1,2 litres de brou de pollastre o verdures
- Gotes de llimona
La sopa minestrone té innombrables versions. Cada família té la seva versió o versions, amb o sense mongetes, amb o sense tomàquet, amb pèsols, coliflor, bròquil i molts altres ingredients.
Normalment la sopa minestrone té més ingredients sòlids que la meva, ja que segons la tradició també ha de ser abundant, però jo prefereixo fer servir porcions més petites. És per això que la quantitat de pasta és relativament baixa.
Així doncs, en una olla amb aigua molt calenta amb sal comencem a bullir, pastanagues, branques d'api, arrel d'api, ceba i tiges de bledes, tot tallat a daus petits. Bullim cadascun per separat, per tal d'ajudar-los a mantenir el seu color original i treure'ls en el moment perfecte. Atenció: Les verdures han d'estar ben bullides i prou toves.
També tallem a trossos grans les fulles de bleda i les blanquegem un minut.
Preparem 100 gr de pasta fresca sense ous tal com hem après aquí.. Passem la pasta de la màquina, parant a la dimensió 4, ja que volem que la capa de pasta quedi relativament fina.
Disposem la pasta sobre una superfície de fusta i comencem a tallar-la en triangles molt petits que no tinguin exactament la mateixa forma. Maltagliati en italià vol dir tallat malament. Aquesta paraula s'utilitza per a les formes de pasta que no són uniformes i tenen dimensions lleugerament diferents però el mateix gruix.
Bullim els maltagliatini en una olla amb aigua salada, durant només un minut, ja que la pasta es continuarà cuinar-se al brou. Quan estiguin a punt, els escorrem i els rentem amb aigua corrent, per tal de treure'ls el midó extern que faria malbé el color del brou.
Escalfem el brou afegint una mica de sal i hi afegim tots els ingredients sòlids. Cuinem uns 1 o 2 minuts
Servim adornant amb abundant oli d'oliva i unes gotes de llimona.
