Aquest pastís és molt tendre i sucós, gràcies a l’ús del mètode de dues etapes i a l’addició d’oli d’oliva oli d' oliva
ingredients per a 8 racions generoses (cost total uns 6 € pp amb ingredients ECO)
- 100 g de mantega
- 80 g oli d´oliva
- 120 g sucre morè
- 30 g de mel (idealment amb un gust lleuger, com el de les flors)
- 4 ous
- 1 pessic de sal
- 200 g de farina fluixa
- 12,5 g de llevat químic
- 2 cullerades de ratlladura de taronja
- 80 ml suc de taronja
- 1 cullerada fulles de sàlvia plus més per a la guarnició
- Pells confitades de taronges i / o altres cítrics per guarnir
- 4 cullerades de sucre glaç i unes gotes de llimona per el glacejat
En aquesta recepta, faig servir 50% mantega i 50% oli d’oliva per dos motius:
El primer és que vaig utilitzar l’oli d’oliva per transferir el sabor de la sàlvia a la massa. Les fulles de sàlvia sovint són dures i no són apropiades per a una massa vellutada.
El segon és produir un pastís més tendre i sucós, que em permeti baixar el sucre, mantenint el sabor mantegós del pastís.
Amb l'objectiu de tenir encara més tendresa, vaig fer la massa amb el mètode de la crema inversa (o de dues etapes), que no fa pujar tant el pastís, però produeix un pastís molt més tendre i agradable.
Si volem ometre completament la mantega, haurem d’utilitzar 160 ml d’oli d’oliva i 20 ml més de líquid, en aquest cas suc de taronja (100 ml en lloc de 80).
Si no volem utilitzar de mel, augmentem el sucre a 160 g en lloc de 120.
Podem també fer servir mandarines en lloc de taronges.
Som-hi
El dia abans aboquem l’oli d’oliva en una cassola i hi afegim 1 - 2 cullerades de fulles picades de sàlvia fresca . L’escalfem posant-lo al forn a 150 graus centígrads durant uns 10 min, després apaguem el forn i el deixem dins el forn perquè infonguin, fins que l’oli es refredi. L’endemà descartem les fulles de sàlvia.
Desfem la mantega.
Ajustem la rejilla del forn al mig i preescalfem el forn a 175 graus, funció estàtica, sense aire. Untem bé un molde Bundt de 23 cm (de 9 tasses de capacitat completa), tenint cura de no deixar taques sense greixar i espolvoregem amb farina per tot arreu per recobrir bé tota la superfície interior. Eliminem l’excés.
Per preparar la massa del pastís, batem lleugerament els ingredients líquids, és a dir, l’ou (amb una mica de sal), l’oli, el suc de taronja i la mel.
Al bol de la batedora, tamisem els sòlids, hi afegim la ratlladura de taronja, els donem un cop al batedor només per barrejar, aboquem la mantega i la meitat de la mescla líquida i batem a baixa velocitat, fins que la els sòlids estiguin humits. Augmentem la velocitat a mitjana-alta i batem durant 1 minut per airejar la barreja i crear l’estructura del pastís.
A continuació, afegim la barreja líquida restant en dos lots, batent durant 20 segons cada vegada per incorporar-la a la barreja.
Aboquem la massa al molde i la enfornem durant 30-35 minuts.
Quan el pastís estigui preparat, el traiem del forn, deixem que es refredi durant 20 min i e el desemmotllem donant la volta a una reixeta.
Mentrestant, preparem un glacejat senzill, cuinant a foc molt lent 4 cullerades de sucre llustre, 1 cullerada d’aigua i unes gotes de suc de llimona. Batem fins que quedi homogeni. Si cal, afegim progressivament més gotes de suc de llimona. El glacejat ha de ser espès, però no sòlid. El posem sobre del pastís, encara calent i deixem refredar completament.
Guarnim amb pells de taronja confitades i fulles de sàlvia fregides a sobre de les quals deixem caure gotes del glacejat.
