Us desitgem un Bon Nadal i una bona sopa calenta!
ingredients per a 4 racions (preu uns 3 € pp)
- sal
- 100 g de carn picada de vedella
- 100 g de carn picada de porc
- 2 llesques de pernil
- 20 gr de parmesà
- 1 gra d'all
- 1 ou
- 1 culleradeta d'espècies molt ben mòltes (una barreja de canyella, pebre de Jamaica, nou moscada, gingebre i clavell)
- 100 g de pasta colorada, tallada en formes festives (estrelles, cors, arbres, etc.)
- 1,2 litres de brou de pernil
- oli d´ oliva EV
- Pebre negre
- Julivert fresc
- Gotes de llimona
No recordo cap àpat de Nadal que no comencés amb una sopa. La sopa Nadalenca és una tradició, una institució i cada cuiner vol presentar un plat, ple de colors i espècies. Les espècies són una "marca registrada" del Nadal, els tes i els pastissos de l'època solen estar plens de canyella, clau i gingebre.
Al sud d'Europa molts cuiners preparen mandonguilles petites per a les sopes de Nadal, a mi personalment m'encanten si són toves i humides i les odio si són dures i seques.
Tenint totes aquestes coses en ment, preparem la sopa de Nadal que us proposo.
Comencem amb el brou. Per preparar el brou de pernil primer blanquegem l'os durant uns 5 min, després canviem l'aigua i començant de fred posem l'os a foc lent amb una pastanaga, un porro i un polsim de canyella durant unes 2 hores. Un os és suficient per a uns 3 litres de brou. .
Després preparem les mandonguilles. Piquem els alls i les làmines del pernil i els barregem amb la carn de vedella i porc, el parmesà (molt finament ratllat), l'ou, una mica de sal i pebre i la meitat de les espècies. Comencem a pastar la barreja. NO pastem intensament, ja que el pastat intens provoca l'extracció de la proteïna miosina, cosa que farà que les nostres mandonguilles siguin dures i desagradables.
Comencem a donar forma a les mandonguilles, preparant-ne unes petites, no més grans que les ungles. Fem lleugerament fregir-los o rostir-los. Aquest és un punt crucial, perquè si les mandonguilles estan dures i massa cuites, la sopa serà una decepció. Així no daurem les mandonguilles i deixem de coure quan es tornen color beix.
Escalfem molt bé el brou afegint una mica de sal i les espècies restants. Afegim les mandonguilles i deixem coure uns 15 minuts.
Mentrestant, bullim la pasta nadalenca, us hem presentat aquí., en una cassola amb aigua salada, durant només 2 minuts. L'escorrem i la rentem sota aigua corrent, per tal de treure'n el midó extern que destruiria la claredat del brou.
Afegim la pasta al brou i seguim bullint fins que estigui tendra.
Servim adornant amb abundant oli d'oliva, pebre negre, julivert picat i unes gotes de llimona.
